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导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止。 剪刀面制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而出名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。今天和冠香兴小吃小编一起来制作剪刀面吧 主料：面粉 鸡蛋 水 里脊肉 胡萝卜 尖椒 辅料：大蒜 盐 老抽 玉米淀粉 料酒 生抽 料酒 油 陈醋 1.面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。 2.一边倒凉白开，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟。 3.里脊肉切丝，加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。 4.大蒜切片，尖椒和胡萝卜洗净切丝。 5.醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团（可分割成若干等份后操作）。 6.用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条（剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定），记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。 7.开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水（天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落）。 8.炒锅烧热后放入适量的花生油，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后下蒜瓣炒出香味。 9.放入切好的尖椒、胡萝卜丝，调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。 10.下煮好的剪刀面，调入一大勺的蚝油和3g的生抽。 11.翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁，最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。
12.这样一碗美味的肉丝剪刀面就做好了。
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