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常看我菜谱的朋友都知道小铥是山西人，嗜面如命，恨不得一天三顿顿顿吃面条。我是个土生土长的河北姑娘，虽日常也主要以面食为主，但我更偏爱包子饺子不爱面条。记得小学时我家修新房子，家里的叔伯哥哥们连续几天都来帮忙。到第三天我放学回家，看到午饭又是捞面忍不住带着哭腔的问我妈：“怎么又吃面条？”然后一头扎进屋里不出来。等我妈忙活完大人们的午饭进屋找我，正好撞见我在屋里嘎嘣嘎嘣的吃江米条（一种糯米制点心、甜口）……至今我都记得当时我妈哭笑不得的脸，以及我想解释又觉得理亏而变得磕巴的声音。 某美食编辑说：“发现很多美食达人开始走上美食创作之路，初衷多是因为孩子或者老公。”我也不例外，在爱情和面条之间我毅然的选择了妥协。不爱面条，但可以把卤子做成自己爱吃的，小铥也在我的影响下爱上了喝粥吃饺子。 剪刀面据传其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。 要想剪刀面吃起来爽滑劲道需要遵从三点：1）夏天和面最好用冷水（0-30度），并且要加一点盐防止面团“掉劲儿”。和面时一边加水一边用手将面粉拌成面絮，至面盆没有干粉后再将面絮揉成面团，这样面粉吸水更均匀，面吃起来会更劲道。2）和面时加一颗鸡蛋（主要是蛋清），不仅面好和、有劲儿，煮好的面条也更利落不容易粘连。3）搭配自己喜欢的卤。小铥爱陈醋，我比较爱蚝油，所以每次炒面我都会先用蚝油拌炒，出锅前加一点陈醋提味，皆大欢喜。 材料： 面粉200g，土鸡蛋1个，凉白开90ml，里脊肉100g，尖椒1个，胡萝卜1根，大蒜5瓣，盐5g（1+2+2），老抽2g，玉米淀粉2g，料酒3g，生抽3g，陈醋，花生油。 做法： 1.面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。 2.一边倒凉白开，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟。 3.里脊肉切丝，加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。 4.大蒜切片，尖椒和胡萝卜洗净切丝。 5.醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后团成团（可分割成若干等份后操作）。 6.用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条（剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定），记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。 7.开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水（天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落）。
8.炒锅烧热后放入适量的花生油，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后下蒜瓣炒出香味。
9.放入切好的尖椒、胡萝卜丝，调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。
10.下煮好的剪刀面，调入一大勺的蚝油和3g的生抽。
11.翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁，最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。 贴心提示： 1.和面时打入一颗鸡蛋，放一点点盐，可以让面条的口感更劲道、爽滑。 2.剪剪刀面是个需要耐心的细致活，剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定，并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。 |
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