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临近年关， 这两天身在北京 却归心似箭的盆友们， 问：还有心思上班吗？ 答：没有... 问：回家第一件事要做什么？ 答：吃外婆妈妈爷爷....做的 葱烧排骨大棒骨山粉圆子葱包桧儿￥%……啊 嗯，吃货的忠实粉丝们real热爱美食+耿直。 编辑部的小伙伴们虽然知道放假=在家写稿 但还是盼望着，回家的那一天。 家乡是什么在勾引着我们？ 大概是那道过年的必吃菜。  郭小圆 22岁，内蒙古呼和浩特 全年在家时间不足半个月 来自美丽的内蒙古大草原，无论走到哪里都忘不了那魂牵梦索的羊肉的味道，那是只属于草原的大酒“大肉”。 每逢年三十，家家户户都会炖上一锅香喷喷的肉骨头，将现杀的猪牛羊剔骨，使骨头与大部分的肉分离，将带着小部分肉的骨头洗净，冷水下锅，大火烧开煮5分钟，将水倒掉，冲净骨头上的浮沫，换上清水，加入八角、茴香、花椒、肉桂、香叶、砂仁、肉蔻、草果等香料调味，再将骨头放入慢炖，至肉质酥软入味，几欲脱骨，色泽发生变化即可。每每捧着骨头，啃着上面美味的肉，满手满嘴的油，满满的家乡给予的温暖与幸福。 炖骨头固然美味，过年要准备的面食糕点也味道不凡，最让人记忆犹新的是家常糖饼，金黄色的外表，酥脆多层的口感，让人回味无穷。咬上一口，清甜酥脆中包含着满满的家乡的年味儿。   小地宝 32岁，安徽安庆 新北京人，留京10年 山粉圆子烧肉是安庆过年的特色菜，代表着团团圆圆，虽然卖相不佳，但是味道超级好，让人越吃越想吃。 山粉圆子是妈妈的拿手好菜，每次回家妈妈都做给我吃。山粉是安庆地区的叫法，就是红薯粉，安庆多丘陵，盛产红薯，农村百姓有制作红薯粉的传统。是将红薯碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。这道菜最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻。让人越吃越想吃。经常是山粉全被吃完了，肉剩下了。 山粉圆子的制作过程可不容易，需要丰富的经验才能做出劲道好吃的圆子。首先，将山芋粉到在干净的盆里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子快速搅拌，一定要搅拌均匀，直到看不见白色的粉末颗粒，水不能加多，多了做不成形；水太少圆子的口感会很干，妈妈凭借筷子与山粉之间的接触就能知晓山粉的韧度，非常厉害。
接着将切好的五花肉放入油锅中煸炒，一般选择肥肉多一些的五花肉，这样油水多更好吃。锅里放水，盖过猪肉，将和好的成透明状的粉用手做成圆子，一个个放入锅的边缘。加桂皮、冰糖、老抽、食盐、白酒等调料盖上锅盖焖半小时左右。最后撒上一些葱花，色黑香甜，柔韧筋道的山粉圆子烧肉即可出锅啦。   王大腚 28岁，湖南岳阳 北漂7个月 生在洞庭湖畔，过年中最为想念的却是一道最普普通通的外婆做的蛋饺。 每年大年正月初二外婆会天还没亮就早早起来了，蛋饺虽是家常，但也极度的费工夫。在一个10多瓦的小灯光下，外婆要准备好蛋饺要用的肉馅与蛋液，一个小煤炉子，一块猪皮以及一个不知道用了多少年的大大的汤勺，勺子放置煤炉慢慢预热，用事先准备好的猪皮轻轻抹上一层，放入少少蛋液，熟练的右手轻轻晃动勺子，一张薄薄均匀的蛋饼呈现出来，放上事先准备好的肉馅，用筷子小心翼翼的粘好两边，一个金元宝似的蛋饺就好了。
蛋饺与之绝配的是外婆家一口老式炭烧火锅。熬一锅老母鸡汤做底，搭配蛋饺，肉丸，新鲜蔬菜一锅煮沸。  韩小开 山东济南 为美食走天涯的文艺青年 山东百姓人家的年夜饭桌上总少不了各种炸货。炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉，满桌的金黄让人看着满心欢喜。 山东百姓人家的年夜饭桌上总少不了各种炸货。炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉，满桌的金黄让人看着满心欢喜。或许炸的方法和品种不尽相同，但都是家中代代相传下来的厨房手艺。等到除夕夜，内陆一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。
不要被这个名字所迷惑了，以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。在大年初一，山东人的饺子馅也是有讲头的。家里的老人常说，新年早晨第一顿饭要吃素馅的饺子，寓意新的一年可以肃静，没有烦心事。 靓靓 25岁，浙江杭州 旅吃两年 在北方待久了，过年最想念的除了亲人还有就是那充满年味的葱包桧儿和八宝饭了。 在我的记忆里，葱包桧儿是我小时候常吃的“路边摊”。在微微透明的春卷皮里夹入油条和小葱，用以铁板烤压，发出滋滋的响声，葱香四溢。最后抹上点自制的甜面酱，趁热吃，从外皮到内里都酥脆可口。 如今在过年的时候，每年我家的餐桌上都约定俗成的会出现这道点心。年三十一大早妈妈就会去菜市场买做好的春卷皮，通常都是年龄较大的阿姨们在做。老阿姨一只手熟练的甩动着一块软乎乎的面团子，待小小的铁板热了把面团往上快速地打个圈，没一会儿皮就卷了边，揭起就是一张春卷皮了。每次都会呆呆地站在旁边看好久，心里默默惊叹这门手艺。
除了春卷皮还要买油条。做葱包桧儿要用的油条不能是现炸的，放凉变软为佳，这样更容易在压的时候按瘪。回到家在平底锅里刷少许油煎压油条，拿铲子按扁，长根的小葱也是如此，轻煎压扁待用。之后拿春卷皮包裹油条和小葱，再一起按压烤脆，刷上甜酱就做好啦。想想都要流口水了。 春节里，相信每家每户都有自己独特的年夜饭，虽然食材口味各不相同，民俗排场各有讲究，但期盼新年吉祥的愿望都是一样的吧。 MiNa 32岁 北京土著 越长大感觉年味儿越淡了，可能是平日里可以吃到的美食太多，可能是过节气氛不浓，亦或是没有了收压岁钱的期盼… 我印象里过年吃的美食是爸爸做的米粉肉，因制作工艺相对复杂，所以平时极少做，手艺传承自奶奶，媲美大饭店～
首先进行准备工作，将大米洗净泡2小时后淋干水分晾至8成干，擀成碎米微火炒至淡黄色，将五花肉切成8至10cm长，厚0.3至0.4cm的片状。其次进行调味，将米粉内放入大葱段、生姜片，加入大料末、料酒、白糖等作料，加入五花肉、水，腌制4至5小时。最后进行制作，将肉皮朝下码入器皿内，肉片之间夹些米粉，中火蒸2至3小时即可。做好的米粉肉色泽油亮，入口绵软，肥而不腻，是道年味儿十足的菜品～
谭鱼头 25岁，四川宜宾 在外求学17年 在我的家乡四川省宜宾市，过年都会吃的是腊肉。 在我的家乡四川省宜宾市，过年都会吃的是腊肉。冬至杀年猪，每家每户的窗台上都挂上了猪肉，香肠还有猪舌头之类的腊味。记得小时候，每年冬至前后，家里开酒店的姑父会去菜场采购大量的猪肉，叫上我和两个表姐帮他看着，回家以后每人发50块钱，这就算是我们姐妹仨新年的第一笔过年钱啦。
新鲜的猪肉带回家，放入八角桂皮等若干香料，再加入大量盐，生抽，腌两天就可以熏制了。熏上半天，再把肉挂在窗台上让风吹着，这便等着过年吃腊肉吧。吃时，将肉取下放入锅内煮熟，切好装盘，一块块腊肉，油亮油亮的，吃起来只觉得香，这时年味便有了。
柳扬 21岁，河南鹿邑 第一次离家逾792小时 冬日里，每次端着一碗热腾腾的妈糊，看着碗里冒出热气，觉得这才是真正的人间烟火！ 我的家乡位于华北平原的一个小县城，每次过年回家，最念念不忘的还是家乡那一碗妈糊。妈糊是由黄豆和大米浸泡膨胀后，研磨成浆制作而成。泡豆子要掌握好时间，泡过了，做出来的妈糊寡淡无味；泡轻了，磨的豆沫粗细不匀。将泡好的大米、大豆，分别用研磨成浆，然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净！
之后再把面浆汁放到地锅里煮，煮至七八成熟，此时要加入一点大豆面，这样妈糊口感更好，用力搅匀，然后煮至沸腾！舀一碗妈糊，在碗里轻轻的撒上一小把煮好的咸豆子，趁热吃，妈糊呈现出乳白色，口感细滑如丝，淡淡的大米的清香，再加上咸豆的咸香，每次都忍不住多吃一碗！
我家吃妈糊每次都会搭配刚出锅的小油条，咬一口焦脆的油条，再喝一口妈糊，妈糊的清爽恰好中和油条的些许油腻，咸、香、脆，口感绝佳！冬日里，每次端着一碗热腾腾的妈糊，看着碗里冒出热气，都觉得这才是真正的人间烟火！ 每个食物背后都有一段故事几个人， 最让你魂牵梦萦的那道家乡菜是什么呢？ 留言告诉我们吧 |
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《吃货档案一》
