答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●桂花蟹肉卷
卖点 螃蟹豆腐分别用两种方法制作，一料双吃，成品脆嫩鲜香，风味独特。
原料 螃蟹豆腐、鸡脯肉各200克，鸡蛋2个，蛋皮6张。
调料 A料（盐3克，味精2克，蚝油15克，生粉5克），B料（糖、盐各3克，味精2克），青、红椒碎各20克，生粉8克，鸡蛋液、面包糠各100克，韭菜粒15克，湿淀粉10克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作 1.将鸡脯肉斩蓉，同100克螃蟹豆腐、青、红椒碎搅打在一起，加入A料调味后做成肉馅，把肉馅放入鸡蛋皮中卷成卷，然后拍上生粉、拖蛋液、裹上面包糠，下入五成热油锅中炸熟，捞出控油，斜刀切成长3厘米的段，摆在盘周围。2.将鸡蛋和另100克螃蟹豆腐搅在一起，加入B料调味，另起锅，锅内加入色拉油50克，烧至五成热，将搅好的螃蟹豆腐炒熟，放入红椒碎、韭菜粒翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中央即可。
●蟹粉炒虾球
制作/东方美食——沈忠友
卖点 此菜嫩滑可口，鲜香入味，色泽明亮。
原料 明虾10只（重约50克），蟹粉50克。
调料 盐、味精、白糖各3克，醋2克，姜末4克，蟹油3克，鲜汤10克。
制作 1.明虾去头去壳，背部开刀，洗净上浆。2.虾球飞水，过油，姜末爆香，下蟹粉炒香，再下虾球加鲜汤，调味打芡，淋上醋、蟹油出锅即可。
