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百家号02-15 10:33 过年聚会一定吃吃喝喝，大鱼大肉少不了，这里介绍6道很有特色，风味不同的素菜，这6道素菜比肉还好吃，这6道素菜都是我家人非常爱吃的，新春假期给家人做一下这6道素菜。 （一）糖醋莲藕  【糖醋莲藕材料】 莲藕 500克 胡萝卜 1根 姜 10克 蒜 15克 酱油 2勺 砂糖 3勺 白醋 4勺 清水 5勺 番茄酱 2勺 玉米淀粉 5克 【糖醋莲藕做法】 1 准备： 莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。 2 烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。 3 炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。 4 放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。 5 最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。 【提示】 糖醋汁很容易记忆，1料酒 2酱油 3砂糖4白醋 5清水，这是万能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，个人觉得蔬菜不用放料酒，放了点番茄酱让它味道更浓郁，色泽更艳丽。 (二) 白灼秋葵  【材料】 秋葵 200克，蒜 2瓣 剁椒 少许，生抽 15毫升 【做法】 1 准备材料：秋葵和蒜，秋葵切掉蒂部，洗净，蒜剁成蒜蓉 2 煮沸水，把秋葵焯水，煮熟 3 将秋葵对半切开，摆放在碟子上 4 炒锅烧热，爆香蒜蓉和剁椒 5 放少许水和生抽，煮沸，浇在秋葵上，即可上桌 【提示】 如果不喜欢辣的，可以不放剁椒的 （三）剁椒蒸芋头  【材料】 芋头 500克 剁椒 2勺 豆豉 1小勺 蒜 3瓣 生抽 15毫升 葱粒 少许 香油 少许 【做法】 1 准备材料：粉糯芋头，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起 2 芋头削皮，对半切，放在碟子上 3 把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌匀，淋在芋头上面 4 放在蒸锅上，大火蒸沸后，蒸15分钟 5 撒上葱粒和香油即可 【提示】 1我用的芋头小小个头的，我对半切就好了，如果大的芋头，切厚片吧 2 豆豉是广东的特色，不用放很多的，一丁点就可以了。 （四）白灼金针菇  【材料】 金针菇 300克， 葱2根， 剁椒 10毫升 ，生抽 10毫升 【做法】 1 准备两袋金针菇，共300克，将香葱切粒 2 把金针菇切去黑色根部，洗净 3 烧开水，金针菇分散，放入沸水，煮1分钟捞起 4 将焯水的金针菇沥水后摆盘 5炒锅烧热油爆香剁椒和一半葱粒 6 将剁椒和葱粒浇入金针菇，淋上生抽，撒上另一半葱粒即可 【提示】 多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，金针菇灼水时间不要超过一分钟 （五）宫保杏鲍菇  【材料】 杏鲍菇400克，姜10克，蒜10克，麻辣花生适量，香菜少许。 【调料】 花椒1小撮，干辣椒5只，生抽20ML，老抽10ML，陈醋15ML，白砂糖20克，料酒10ML，玉米淀粉10克，盐适量。 【做法】 1准备食材和调料：将生抽、老抽、陈醋、白砂糖和料酒搅拌成酱汁，，将玉米淀粉和水拌匀，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉，麻辣花生一袋，杏鲍菇洗净，切小方块。 2炒锅烧开水，将杏鲍菇放入，焯水后沥干水待用。 3 炒锅烧热油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，放入杏鲍菇块翻炒至转色。 4加入酱汁，翻炒均匀，然后放入水淀粉，拌匀。 5将杏鲍菇和调料充分融合，上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。 【提示】 1、杏鲍菇焯水能去掉菇类的青涩味，还能缩短烹调的时间。 2、酱汁可以根据个人口味调整。 3、麻辣花生要上桌前才撒入，可以根据口味放盐调味。 （六）蚝油生菜  【材料】生菜500克，蒜20克，蚝油20ML， 盐2克，玉米淀粉8克，花生油10ML。 【做法】 1、 准备材料：生菜放在加了盐的水里浸泡，蚝油和玉米淀粉加入清水，拌匀。 2、 煮沸水中加1勺盐，放几滴油，放入生菜，焯10秒左右迅速捞出沥干水分，放在碟子里。 3、 将蒜肉拍碎，炒锅烧热油爆香蒜蓉，将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里，煮沸酱汁后淋在生菜上面。 提示： 1、生菜泡洗时加盐可以有效去除农药。 2、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。 |
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