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柠檬软煎鸡 卖点——色泽金黄，口味酸甜适口，虾片香脆，非常适合夏季食用。此菜成本较低，但成菜高档，点菜率较高。 原料——鸡胸肉300克。 调料——盐2克，白糖20克，浓缩柠檬汁50克，鲜柠檬25克，炸好的彩色虾片50克，生粉5克，鸡蛋1个，吉士粉3克，姜汁酒4克，花生油100克。 制作——1.将鸡胸肉去掉鸡筋膜，用刀片成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，加入盐、姜汁酒，再加入生粉、鸡蛋，腌制上浆入底味待用。2.锅上火，放入花生油50克，烧热后下入腌制好的鸡胸肉煎至两面金黄色成熟时取出，滤净余油待用。3.另起锅，放入剩余调料调好味，勾入生粉、花生油50克，调好汁后加入煎好的鸡胸肉翻匀，即可上碟，用炸好的虾片围边即可。 关键——煎鸡时火不要大，上浆不要过厚，柠檬汁酸甜要适度，不可偏甜或偏酸。 半煎 半煎在烹调中的运用也非常广泛、它是将原料选好后，进行初步加工去腥去异味，通过刀工处理、腌制底味、上粉浆，或者不用上粉浆，运用小火在锅中进行煎制成菜的烹调技法。而半煎菜要求只煎原料的一面就可以了，多数菜肴需半煎后再进行烹调入味收汁。 选料 多选豆制品、菌类、蔬菜类等易于成熟的原料。也可选软嫩易熟的动物性原料，如三文鱼。 成菜特点 软香可口，色泽艳丽，味道鲜美。 |
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