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生抽汤浸鸵鸟肉 材料 急冻鸵鸟肉2磅，生抽1碗，蒜头8粒，香叶10块(主要用作添加香气，不用亦可) 做法 1.鸵鸟肉解冻，洗净后切件。 2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚，然后加入爆香蒜头和香叶，滚后收慢火，放入鸵鸟肉浸半小时。 3.再开勐火，去掉汤面的泡沫，再慢火煮1小时，加入花雕酒和生抽。 4.慢火约再煮10分钟，试味，调至合适即成。 小诀窍 能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。 泰式鸵鸟肉沙拉 材料 鸵鸟肉沙朗肉片 1包，洋葱、切丝 1/4个，朝天椒、去籽切细末 1根，玉女小番茄、切半 8粒，香菜、切碎 2颗，小黄瓜、切小滚刀块 半条，结球莴苣 数叶，山茶花籽油 1大匙，玫瑰盐 1/3小匙，山茶花籽油 1小匙，泰式鱼露 2小匙，柠檬、挤汁 半颗，糖 1小撮 做法 1、蔬菜洗干净、沥干、切好。莴苣修剪成小碗状； 2、鸵鸟肉用盐抓一抓，热茶花籽油，用大火一面煎一分钟，翻面再煎半分钟、起锅； 3、将洋葱、辣椒、番茄和小黄瓜放在大沙拉碗，加鱼露、糖跟柠檬汁搅拌均匀。再放鸵鸟肉和香菜，搅拌后再调味道，增减鱼露或柠檬，辣椒的辣味会慢慢释放出来。 三色鸵鸟蛋饼 材料 主料：菠菜碎，土豆碎和金枪鱼，鸵鸟蛋液， 辅料：洋葱丁， 调料：适量色拉油，适量盐 做法 (1)分别在菠菜碎、土豆碎和金枪鱼中加入鸵鸟蛋液和适量盐，调成汁。 (2)炒锅中放入适量色拉油，用洋葱丁炝锅后，将三种蛋汁分别淋入锅中，摊成蛋饼，并将三张蛋饼摞在一起。 (3)吃时切成三角状即可。 有心食谱：日式鸵鸟沙朗丼 材料 '鸵鸟沙朗肉片 280g','洋葱 100g','青葱 少许','鸡蛋 2颗','鸡高汤 500ml','酱油 50ml','味醂 25ml','米酒 25ml' 做法 鸵鸟沙朗肉片先用橄榄油按摩1-3分钟，让油进入鸵鸟肌肉间，油可减少空气接触肉片的机会，避免肉品氧化干涩。 将洋葱切丝下锅炒软，再将鸡高汤、酱油、味醂、米酒倒入锅中煮滚。 鸵鸟肉片下锅，煮至七分熟即可。 将肉片酱汁淋在饭上，洒上葱花，再打一颗生蛋就完成了。（不敢吃生蛋可改糖心蛋） 有心食谱：和风滑蛋鸵鸟丼 材料 '鸵鸟菲力肉片 1包','奶油块 15g','鸡蛋 2颗','红萝卜丝 5g','干香菇丝 10g','大白菜丝 60g','洋葱丝 60g','柴鱼高汤 120ml','酱油 30ml','味霖 30ml','糖 20g','姜片 2片' 做法 将和风酱汁调味料煮开备用。 锅内放入洋葱、白菜、红萝卜、香菇后，倒入酱汁煮3分钟。 蔬菜软化后，放入肉片、菠菜煮熟。 最后放入奶油拌匀，再淋上蛋液。 煮到半熟呈滑嫩感，即可盛入饭里。 有心食谱：马告炖煮鸵鸟腱肉 材料 '鸵鸟腱肉 1条','马告(山胡椒) 1.5g','姜 60g','葱 3支','冰糖 20g','酱油 60cc','水 600cc','芋头 半颗' 做法 本次材料 将鸵鸟腱肉切块成适当大小的块状。 鸵鸟腱肉下锅煎至五分熟。 芋头切块下锅炸后备用。 油把姜爆香后再加入葱.冰糖.炒至冰糖化开。 倒入酱油.马告.水.鸵鸟腱肉一起炖煮35分钟。 加入炸好的芋头再炖煮15分钟即可。 .最后成品就出炉上桌囉! 麻辣“牛肉”干 材料 鸵鸟肉（或牛肉）400克， 调料：葱白（小香葱）10克左右，姜一小块，干辣椒10-15枚，花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节），料酒1小勺，盐1/2勺，糖11/2勺，胡椒粉少许，香油两小匙，色拉油300克（炸肉干用），白芝麻 做法 1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。
2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。 小诀窍 1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。 有心食谱：港式肠粉 材料 '鸵鸟绞肉 200g','板条皮 适量','酱油 4大匙','水 2大匙','糖 2小匙','香油 适量','鱼露 少许','胡椒粉 少许','姜末 少许','葱 少许' 做法 先用半杯水将板条皮，蒸大约两分钟，取出。 鸵鸟绞肉先用胡椒粉、姜末、盐略醃过后，馅料放在皮中，宽度以三等份方式包覆。 包好后，再一起放入电锅，电锅放半杯水，蒸大约10分钟即可。 港式肠粉的调酱料备用：酱油4大匙、水2大匙、糖2小匙、香油适量、鱼露少许，搅和煮滚，让糖溶解。 有心食谱：罗宋炖排骨 材料 '鸵鸟颈肉(排骨) 适量','洋葱 适量','辣椒 适量','芹菜 适量','香菇 适量','蒜头 适量','红萝卜 适量','蒜头 适量','蛋 适量','牛奶 适量','鲜奶油 适量','橄榄油 适量','番茄酱 适量','糖 适量','盐 适量' 做法 将颈肉烤约三分熟 颈肉加中筋面粉，入锅煎到焦。 烤箱预热至220度。 将颈肉、洋葱、西洋芹、红萝卜、蒜头、辣椒等摆烤盘，放入烤箱烤约30-40分钟。 食材取出后，放入锅中，加入孜然香料、月桂叶、义大利香料等。 另一锅放入蛋液、牛奶及鲜奶油拌煮。 加入少许橄榄油及洋葱、番茄酱及水拌炒。 放入适量糖、盐调味。 |
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