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年夜饭对于老北京人来说 绝对是一年365天里最重要的一顿饭！ 老讲儿里年夜饭一般从掌灯时分（晚上6点左右）开始 一直持续到午夜…… 舌尖上的年夜饭 GOOD LUCKY 2018 每年一到这一天 看着春晚吃着菜，听着鞭炮聊着天 早已成为了北京人的约定俗成~ 有人曾经大言不惭的问 “北京人的年夜饭是不是只有一只烤鸭？” 对此小编真的只想呵呵 并扔给对方一份我们“家”昨晚的年夜饭菜单！！ 清宫御膳房里千百年前的宫廷菜，姆们有 大杂院儿里流传多年的胡同儿菜，姆们也有…… 其实，不管是尊贵大气，还是市井家常 这都是我们记忆里的北京味儿~~~ 就像《舌尖3》导演在接受访问时曾说过的一样 “美食与美食背后的故事 它不仅唤起我们的肠道记忆，更能叫醒我们的心灵回忆” 而昨晚的这顿年夜饭 我们吃到了舌尖上的北京味儿！！  既然是一年只有一回的重要饭局 年夜饭上当然得吃点儿不一样的~ 今年的年夜饭聚餐 我们“家”的餐桌上多了点儿皇家喜庆韵味儿！ 坐在仿清木椅上 品尝着镶黄瓷盘中的秘制佳肴 还有各种年味儿十足，带有吉祥寓意的兔儿爷~ 这个年 真的有一种穿越回紫禁城的感觉……  这个世界总有一种味道让我们享受着盛宴的惊喜 他古老的故事让我们连连称奇 他内里的美味让我们流连忘返 这道“皇坛子”就是这样一种味道…… 虽然貌似寻常，但这道“皇坛子”里的讲究 可是历经了200多年的历史和传承的！ 大厨沿袭过去皇家的古法烹饪 由始至终带着诚意的煨制 以鱼唇、鹿筋、竹荪以及老母鸡为主要原料 经过12个小时以上的文火煨炖 将所有食材的精华 都熬制浓缩到这一碗小小的坛子之中~
喝到嘴里，细滑柔软又不失浓郁醇香 在这顿年夜饭里 我们享受到了百年前感动皇室的味道…… 
小的时候读红楼梦、看清装剧 印象最深的就是人们对鹿肉的痴迷~ 据说，康熙爷就是鹿肉的最大追随者之一 每每在宫中举办宴席，鹿肉必在其中！
平常日子口儿，鸡鸭鱼肉都有些吃腻了 今年的这场“宫廷风”的年夜饭 当然要把这一珍贵的野味儿搬上餐桌！！
这道“宅门烤馍鹿肉碎” 特意对鹿肉进行了腌制处理 不仅更入味，鹿肉吃起来也更加的细腻 将咸鲜的鹿肉碎夹进老北京传统的芝麻烧饼里 宫廷菜的传承与创新，都在这一口里了~
老北京人家家户户吃年夜饭，都有自己的讲究 而我们家最少不了的，就是一盘红红火火的大虾！ 这道分量十足“秘制酥皮虾”绝不能少~~
虾的个头很大，看上去就让人食欲大开 大厨把每一只虾都做了开背处理 这样不但能把虾线处理得很干净 而且还能让里面的虾肉更容易入味~ 最棒的是芡汁勾得恰到好处 酸甜适中的酱汁紧紧包裹在每一只虾上 回味中还透出一丝果香……
老北京人爱吃羊也会吃羊 尤其是羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用 三十儿晚上的年夜饭 怎么能不来上一盘子横货呢？！
这道“酥羊腩”，羊肉的选择很是考究 质地要嫩，羊膻味儿要轻 腰窝儿部分的肉最好~ 做法更是传承了老时候的讲究 吊汤、煮肉、炸肉……一步都不能少
外皮要酥脆，挂浆又不能太厚，抢了肉的地位 这样做出来的羊腩，吃起来才外焦里嫩、酥香肥美 吃的时候一定要蘸上点儿孜然和辣椒面儿 将羊肉的鲜香完全带了出来！！ 皇城根儿下长大的孩子 品得了皇家的气韵，也吃得了胡同里的市井 虽说年夜饭讲究的就是大鱼大肉 但姆们吃得最顺口儿的 还是妈妈做的家常味儿……
老一辈儿北京人对于带鱼总有些特殊的情节 在那个物质相对贫乏的年代 最好的带鱼5毛8一斤 只有过节的时候才能买来解解馋……
所以就算现在生活条件变得多好 红烧带鱼这道菜 还是会在每年春节固定出现在年夜饭的餐桌！ 这道“重料烧带鱼”竟然有种妈妈做的味道 鱼肉是诱人的枣红色，吃起来细嫩、咸甜口儿 是老北京人最爱的酱香浓郁的滋味……
每年的年夜饭 最少不了的就是腊八儿那天腌的腊八儿蒜 除了就饺子吃 这道“腊八蒜肥肠”也有着浓浓的北京年味儿！
这道菜里用的腊八蒜看着简单，可是有讲儿的 必须得用紫皮蒜来泡，这样泡出来的蒜才脆香 将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封 那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多 而醋的味道中也平添了些许蒜香 蒜辣醋酸融在一起，香味儿扑鼻而来 用它来烧制肥肠 肠儿香、蒜脆，才地道！！
北京人老话说得好“白菜豆腐保平安” 所以每年春节的年夜饭 不管多少横货硬货，一盘豆腐总是必不可少！ 一来是图个好寓意好彩头、二来也可以清清口解解腻~
这道豆腐和我们常吃的卤水豆腐、嫩豆腐都不一样 是拿鸡蛋自己制作的 吃起来外酥里嫩，蛋香浓郁 豆腐下面还有些许的青菜碎 既增添了口感，也让豆腐吃起来多了点儿清香味儿！
说到老北京人年夜饭上的下酒小凉菜儿 就不得不提到口感爽滑、劲道儿肉皮冻了~ 不过既然是最重要的年夜饭 当然要来点不一样的京味儿 这道蹄冻，可以说是肉皮冻的改良升级版 不是用常见的猪皮来制作 而是别具匠心的用脱骨的猪蹄儿来熬制皮冻儿！
小时候每到三十儿前一天，妈妈总会花上大半天的时间 熬上一锅浓稠到要化掉的肉皮 然后放到窗户外头冻上一宿凝固~ 所以，最好的蹄冻，就是不加任何的添加剂 纯粹用猪蹄熬出来的胶质使其凝固 而这道菜就是严格按照老辈儿家常的做法 用时间和耐心熬制和等待而成 绝对是当晚二锅头的美妙伴侣之一！！
一晚热乎乎的象征着“长寿”的炸酱面 绝对是年夜饭必不可少的美味之一！！
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱 老北京人称为“小碗干炸” 酱的选料相当有讲究 3份六必居稀黄酱配6份六必居干黄酱 这才地道！！
年夜饭的最后一道压轴美味 怎么少得了小孩子和姑凉们最爱的点心！？ 都说众口难调，但这盘象征 '福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥'的京八件儿 绝对让年夜饭的所有人都满意~
沿袭旧时御膳房的做法，纯手工制作 尤其是这个白皮点心 要做到两次和面，层面层酥 馅料则是由白糖、子仁、桂花、玫瑰炒制而成 色泽洁白、口感酥松绵软、口味纯正 回味还带有蜂蜜的清甜芳香~
马上要播出的《舌尖上的中国3》在先导片里也提到： 也许真正好吃的不一定来自于食物本身 或许是食物带来的记忆 或许是和你一起吃饭的人 也或许你享用食物的那些美好时刻~~
就在大家三十晚上都在晒年夜饭的时候 小编po出盆友圈后 讨论最多的，竟是堪比大片的年夜饭照片！！ ▼
其实，今年的年夜饭不是用神马单反拍的 而是用华为Mate 10 Pro拍摄哒！！
完完全全原片无加工~~ 左下角有水印，有真相 就算是小白，也能变成摄影大师啦！！ Mate 10 Pro的秘密武器就是实现了 AI慧眼识物功能 拍摄过程中，实时分析拍摄场景 针对不同的场景进行自动调校和参数设置~~
蓝天、绿植、舞台、食物、夜景、人像…… 总共13种场景 Mate 10系列都能迅速、准确识别！！
不过，对于吃货来说 最爱的还是美食拍照模式啦~~
用Mate 10系列拍出来的美食图片 色彩更艳丽、看着更有食欲！！
当Mate 10系列的人工智能 自动识别到你在拍摄美食时~ 就能针对当下的美食场景做出成像上的优化 是不是有一种带着“跟拍摄影师”拍大片的赶脚？！
偷偷要来了盆友某果8拍出来的菜品图 同样的光线、菜品、环境 也都是原片未修图状态 怎么样，是不是完胜！！？？
除了可以自动识别出美食场景 并对其进行优化以外 其他场景的识别能力也是棒棒哒！
路上看到了装点街道用的桃花~ 用Mate 10系列 可以智能识别花朵场景并优化拍摄效果 颜色鲜艳明亮了不少！！
还有过节家家户户必不可少的绿植系列 长势茂盛的绿萝、清新淡雅的水仙花…… Mate 10系列都能帮你轻松识别并优化
北京人的春节，家家户户都要养上一盆水仙 除了新年图个吉利讨个好彩头 还为肃杀的冬天增添了些靓丽的颜色！ 用Mate 10系列的绿植场景模式 就能将水仙花的色彩拍的更加鲜活明艳啦~
结束了三十儿晚上的这顿年夜饭 在回家的路上，北京的街头灯火通明 用Mate 10系列拍下这浓浓的年味儿 贴心的AI拍照能识别夜景场景功能 帮我更好地拍下了京城的璀璨华灯~~ 最好的年夜饭 就是有美食、有家人、有朋友、有爱 还有Mate 10系列拍下的大片作为留念…… 新的一年 继续用华为Mate 10系列 记录下每一个温暖的时刻吧！！
永远 只有填饱肚子，人生才不会空虚。 |
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