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大年初二，在我国部分地区是传统中拜祭财神爷的日子，那这祭台上自然也少不了牛羊肉的身影。而且呀，牛羊肉作为传统的硬菜，也是不少地区人家的过年必备。那今天杜掌门就来教一教大家如何花式吃牛羊肉吧！ 1、鲜香酸汤肥牛 这第一道菜，杜掌门要教大家做的是鲜翠欲滴、黄亮诱人、酸辣可口的鲜香酸汤肥牛。 主料：肥牛 辅料：蟹黄、料酒、秘制黄冻、白胡椒、青梅、金针菇、丝瓜、蟹黄、小酸柑 制作步骤： 1. 先将煮熟的蟹黄剥出，下入油锅小火煸炒，炒制翻砂的状态加料酒去腥提味。 2. 再加入鲜上加鲜的秘制黄冻，大火烧开，完成第一步黄色！ 3. 将辣口法宝白胡椒中火焙酥，变色后用对窝碾碎，增鲜提辣。 4. 加入天然酸——青梅，迅速炖煮，酸甜可口，清爽宜人。 5. 将肥牛断生后，下入诱人的黄色鲜汤之中，搅动五秒钟出锅。 6. 将金针菇、丝瓜煸炒后垫底，撒上蟹黄，配上小酸柑，就成了一道鲜翠欲滴、黄亮诱人、酸辣可口的鲜香酸汤肥牛！ 大功告成！！！  秘制黄冻做法 按照2只鸡，1只鸭，1个肘子，2斤排骨的比例，入锅熬制4个小时，出锅，高汤冷却成冻。 2、白玉黑羊方 第二道菜，杜掌门要教大家做的是一道鲜香浓郁有嚼劲的白玉黑羊方。 主料：羊肉 辅料：蒜、洋葱、葱、姜、增鲜三酱、冬瓜、虾米、核桃仁、萝卜 制作步骤： 1. 将羊肉切成羊肉方备用。 2. 油锅烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱炒香。 3. 放入羊方煸炒（煸炒增加羊肉的复合香味）。 4. 加入增鲜三酱，三酱使羊肉腥膻味降到最低，在羊肉鲜香的基础上增加浓郁的味道。 5. 进行煸炒。 6. 加入糯米料酒。 7. 倒入酱油。 8. 将羊肉原汤倒入锅中，没过羊肉即可。 9. 加入核桃仁，增添营养。 10. 炖煮二十分钟后，开锅。 11. 另起锅煲煮海米冬瓜。 12. 摆盘。 13. 浇上汤汁。 大功告成！！！  3、香煎雪花牛排 吃牛肉的最正确方式之一莫过于牛排了，它能够让大家更好地品味到原汁原味的牛肉味道。而雪花牛肉更是牛肉中的精品，今天杜掌门要教大家做的第三道菜就是香煎雪花牛排，喜欢大口吃肉的你千万不要错过哟~ 主料：雪花牛肉 辅料：黑胡椒、黄油、海盐、蔬菜（依据个人喜好选择即可）、酱汁（依据个人喜好选择即可） 制作步骤： 1. 选好雪花牛肉之后，将牛肉切成2.5厘米厚（因为太薄容易变硬，太厚又不容易入味）。 2. 现磨黑胡椒，直接撒在牛排的双面。 3. 选用耐高温的黄油，等铁板将黄油烧化后，再放入牛排，静置不动。 4. 上好的牛排，一面煎30秒就已经达到一成熟。煎的过程中撒上一些胡椒粉，一点海盐。 5. 将牛肉煎至七分熟（具体几分熟看个人喜好）时出锅，配上自己喜欢的蔬菜和酱汁就可以了！ 大功告成！！！  4、清炖羊肉 清炖羊肉是西北和华北地区深受人民喜爱的特色小吃。其肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。这第四道菜呀，杜掌门就是要教大家做这道好吃又简单的清炖羊肉。 主料：羊肉 辅料：葱适量、姜、适量、香菜、1棵、八角2个，盐适量、醋适量。 制作步骤： 1. 将带骨羊肉多浸泡一回。 2. 去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。 3. 葱切长段，姜切片。 4. 葱切葱末，香菜切末。 5. 锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。 6. 撇去浮沫。 7. 再倒入羊肉。 8. 放入八角、葱段、姜片。 9. 煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。 大功告成！！！  5、西红柿炖牛腩 西红柿炖牛腩，味美汤浓、开胃爽口。既然是过年，那怎么能少得了这一道家常菜呢？快学着做来吃一吃，看还是不是记忆中的，家的味道。 主料：牛腩肉 辅料：西红柿、酱油、山楂、冰糖 制作步骤： 1. 选肥瘦相间的牛腩肉，切成5厘米左右的方块。 2.将牛肉放入冷水炖煮。（如果直接放入开水中会使牛肉迅速缩紧，炖出来的肉又柴又腥。） 3. 先在西红柿上切十字刀，再下水汆烫，这样，皮儿就会很轻松地剥下来了。 4. 将切好的西红柿拿出一半下锅。 5. 将焯过水的热牛腩放入锅中，加入酱油少许。 6. 加入山楂少许。 7. 将牛腩放入砂锅，加入几颗冰糖，小火慢炖。 8. 出锅前再放入剩下的西红柿。 9. 大火收浓汤汁出锅。 大功告成！！！  |
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