茴香馅饺子 原料；面粉1000克；葱；姜；茴香1500克； 猪肉500克（肉要带点肥的）； 调料；黄酱2汤匙；水600克； 麻油1汤匙； 盐；味精； 做法 1.将新鲜茴香择洗干净，沥干水。将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。 2.葱、姜切末；炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒；待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀；加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。 3.将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，待用。 4.和好面团，盖保鲜膜饧10分钟；将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子；擀好饺皮。 5.将馅料放入饺皮的中间，先把中间封口捏紧，然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面，防止粘连；锅中水放少许盐，大火烧开，下入饺子，用漏勺轻轻推动，防止饺子粘在锅底。盖在锅盖，大火煮开后，加入一碗凉水，再煮开再加凉水，重复2次即可。 6.做茴香馅饺子的两大窍门：1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。2、茴香馅：（1）自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的，（2）茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。（3）炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。（4）拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。 泡菜饺子 原料；辣白菜200克；北豆腐1盒；猪肉馅100克；饺子皮50个；葱；姜10克； 调料；盐1茶匙（约5克）；糖1/4茶匙（约1克）；白胡椒粉1/4茶匙（约1克）；生抽1汤匙（15ml）；水20ml； 做法 1.北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。 2.将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。 3.辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。 4.在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。 5.通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。 小白菜酱肉饺子原料；面粉400克；小白菜300克；猪肉末150克；天福号酱肘肉600克；花椒1/2勺；桂皮1根；葱白1段；姜3片； 调料；水200克；盐适量；酱油3勺；香油2勺； 做法 1、面粉中加2克盐。一边慢慢倒入冷水，一边搅拌面粉成小片的雪花状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖静置醒面20~30分钟。 2、醒面时可以和馅。首先把花椒、桂皮、葱、姜放小锅中，倒少许水，煮开后关火自然放凉。 3、小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5~10分钟，天福号酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。 4、倒入切好的酱肉碎拌匀后，倒3勺酱油和适量盐调味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均匀，最后倒入香油拌均匀。 5、面团醒好后取其中一部分揉成长棍状，切割成山楂大小的均匀面剂子，在案板和擀面杖上撒少许干面粉，取其中一个面剂子按压成圆饼状后，擀成手掌大小的饺子皮。 6、取一些馅放入皮中，捏合成饺子，煮锅中倒足量水，撒少许盐，大火把水煮开后，倒入饺子。 7、当饺子鼓起并浮上水面，即可捞出食用。 水芹三鲜饺子 原料；猪肉馅；鸡蛋；皮皮虾仁；水芹菜；饺皮；大葱； 调料；盐；生抽；料酒；黑胡椒粉； 做法 1.将水芹菜洗净切碎，加入少许食盐挤掉水份；将皮皮虾仁剁成馅，猪肉馅是在买时让商家洗净加工好的，大葱也是加工肉馅时就放入的，再加入两个鸡蛋；将所有食材里加入生抽，盐，料酒黑胡椒粉搅拌好，拌馅时要顺着一个方向搅拌，这样拌出的馅才好吃有劲道； 2.手里放好一张饺子皮，中间放上肉馅；将饺子皮中间对捏；从右边开始捏饺皮，后面多留些；将后面的褶子捏平；从左面开始再捏，一般一个饺子捏七下就会有好看的褶子出来。 3.饺子子包好后摆平放好，要分开一个不沾一个，锅内烧开水后放入饺子，煮开后加半碗冷水继续煮，一共加三次冷水煮开饺子就熟了可以出锅了，饺子用漏勺捞出后放盘子里，要是没尽快吃完的话要经常晃动下盘子让饺子不粘在一起。 韭菜饺子 猪绞肉400克；韭菜140克；鸡蛋1个；姜末； 老抽；香油；鸡精；盐； 韭菜饺子主料就是韭菜、猪肉二种，搭配的调料加点姜丝、酱油、香油、盐、鸡蛋等调和一下，那饺子就好吃得不行，绝对经典款。 做法 1、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。（中筋面粉300克；水160克；） 2、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。 3、韭菜洗净切粗末，加入猪绞肉、蛋、姜末、老抽、香油、鸡精、盐、鸡蛋等按顺时间方向调匀。面团分开切二半（为了好搓成长条状）搓成长条，切成小剂子。 4、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。 5、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。 6、韭菜馅儿的饺子吃起来就是香，那特殊的香气就是让人牵挂。韭菜饺子主料就是韭菜、猪肉二种，搭配的调料加点姜丝、酱油、香油、盐、鸡蛋等调和一下，那饺子就好吃得不行，绝对经典款。 鲜虾猪肉饺子 原料；猪肉糜250g；虾8只；西芹3束；小葱2根；生姜2-3g；鸡蛋1颗；饺子皮适量； 调料；海鲜酱油20g；蚝油10g；料酒20g；香油10g；白胡椒粉5g；盐5g；鸡粉5g；糖10g； 做法 1、虾去壳，去虾线洗净备用，原料（西芹、小葱、虾、生姜）切碎，下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖，倒入调料汁（酱油、耗油、料酒、香油）； 2、肉馅顺着同一方向，搅拌上劲儿，饺子皮一片儿，肉馅适量，如图，从一边对折捏褶子。 酸菜猪肉饺子 原料；酸菜2袋；37肥瘦比例猪肉2斤；鸡蛋1个；葱；姜末适量； 调料；老抽1勺；盐，糖适量；五香粉适量； 做法 1、酸菜取出，放入清水中清洗两遍。用手挤一下水分。放在纱布中。用手使劲挤压纱布，再挤出些水分。注意不要挤得太干。取出酸菜，放在砧板上剁成末。 2、加肉馅，酸菜，一个鸡蛋和调味料顺时针搅拌起劲。如果肉馅太干，需要加生水再调和起劲。取出饺子皮，我买的市售的饺子皮，边缘蘸水，中间放入馅料。捏紧。锅开放盐，下饺子，打三遍水即可。 胡萝卜香菇鸡肉饺子 原料；胡萝卜；鸡肉；干香菇； 调料；盐；面粉； 做法 1、胡萝卜刨成丝，再稍微剁碎些备用；鸡胸肉2块；切块剁成肉糜；干香菇泡发后剁碎，和鸡肉糜搅拌均匀； 2、再放胡萝卜丝，盐巴、油搅拌均匀；面粉醒20分钟后撮成圆条状；分割成大小均等的小剂子；擀成圆面片； 3、放入鸡肉馅，按自己喜好包好饺子；这次换了种包法； 4、锅里烧水，水开后放入饺子，期间加3次清水煮约15分钟。 莲藕饺子 原料；藕；猪肉(肥)；小麦面粉；鸡蛋； 调料；食盐；葱；姜；花椒；生抽；香油；花雕酒；白糖； 做法 1、猪肉中肥肉切成小丁，瘦肉取一小半也切成丁，其余的用料理机打成肉糜； 2、肉馅加入花雕酒，花椒水，生抽，糖，盐，葱姜末，花椒水要逐渐加入，向一个方向搅打，每次肉馅把水完全吃进后再加下一次，直到肉馅上劲。最后加入香油拌匀； 3、藕洗净去皮； 4、擦成细而短的丝； 5、面粉加水和鸡蛋和成较软的面团； 6、藕丝和肉馅混合还是按同一方向搅匀； 7、包成饺子； 8、开水下锅，点两次冷水，再开盖煮一分钟即可； 猪肉蘑菇馅饺子 原料；小麦面粉；猪肉馅；蘑菇(鲜蘑)；胡萝卜；葱；姜； 调料；食盐；酱油；料酒；香醋；蚝油；香油；蒜泥；玉米油；胡椒粉；花椒粉；辣椒油； 做法 1、原料：面粉、猪肉馅、鲜蘑、胡萝卜 调料：玉米调和油、料酒、酱油、盐、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、芝麻油 蘸汁：蒜泥、香醋、鲜酱油、辣椒油、芝麻油 2、鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软。捞出过凉水。将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅，嫌墨迹，所以我剁的不是很碎。将剁好的鲜蘑碎放进料盆。 3、我嫌颜色太单调，又切了半根胡萝卜进去，星星点点的红色点缀其中，看起来养眼多了。倒进去一匙油拌匀，此举是为了防止鲜蘑继续出水。猪肉馅放进调料调好。将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。 4、擀皮包馅。包好饺子入锅煮熟就吃吧。 |
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