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只要在家做过饭的勤快宝宝都会有这样的体验：在炒菜、炒饭、炒肉的过程中，总会粘锅。粘锅是件极其烦恼的事情,不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊，重点还不好刷。就粘锅这一问题，小编整理了一些小技巧大家可以参考下。 在炒土豆时，切好之后先用水泡上一会。这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。炒前去用清水泡除土豆表面的淀粉，捞出沥干水分再炒就可以避免糊锅了。还有就是在炒的时候放醋，也能防止粘锅。 煎鱼先抹点油，鱼肉细嫩，所以煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是在鱼的表面抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅，其原理是把鱼皮和热锅隔离。  炒肉要热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。 炒饭先用微波炉加热，炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下，或炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。  |
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