一、耗油金针菇 食材明细 金针菇300g,油适量,盐适量,味精适量,胡萝卜适量,青椒适量,葱适量,姜适量 步骤: 1. 金针菇剪去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟。 2. 胡萝卜、青椒择洗干净 3.胡萝卜、青椒切成丝备用 4. 煮锅加水,金针菇入锅焯水后捞出沥干水。 5. 起油锅,胡萝卜入锅过油。 6. 青椒入锅过油后盛出。 7. 再起油锅,葱姜入锅煸香后金针菇入锅炒。 8. 加蚝油炒。 9. 胡萝卜、青椒入锅炒。 10. 加盐、味精炒。 11. 炒均匀即可盛出享用。 小窍门 1、金针菇属菌类食材,宜先焯水再入菜。2、蚝油有盐的成分,加盐时要控制好量。3、用胡萝卜、青椒作配菜,可以让这道菜的营养更全面。4、配菜可以依据个人偏爱添加。 二、母鸡炖蘑菇 食材明细 母鸡1只,茶树菇适量,大葱1棵,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,酱油适量,盐适量 步骤: 1. 母鸡一只,去毛去内脏,内外清洗干净 2. 拆剁成大块,内有一串未形成的鸡蛋,也是很好吃的别扔掉 3. 烧一锅水,水温热时,将鸡块入锅中焯烫;鸡蛋串可以放在漏勺中汆汤,防止蛋黄破裂营养流失 4. 水开后煮一分钟,用漏勺将鸡块从滚开处捞出,避免沾上浮沫 5. 另起一锅,放热水,材料中的所有调料除盐外全部入锅中,水烧开后将鸡块入锅中,小火,盖盖,慢慢焖炖 6. 新鲜茶树菇去掉老根,洗净,用手撅成一段段 7. 因为是下蛋的母鸡,炖的时间比较长,待鸡蛋炖到能咬动,将茶树菇倒入锅中,根据口味撒盐,盖盖,继续小火慢炖;直到鸡肉完全成熟到自己喜欢的程度 三、青椒金针菇 金针菇150g,青椒50g,油适量,盐适量,生抽适量,味精适量,葱适量,胡萝卜适量,姜适量 步骤: 1. 金针菇去根洗干净,青椒洗干净 2. 青椒切成丝 3. 起油锅,青椒入锅过油后盛出 4. 金针菇锅过油后盛出 5. 起油锅,葱姜入锅煸香 6. 过油后的金针菇青椒入锅炒 7. 加生抽炒 8. 加盐、味精炒 9. 视情况淋少许水淀粉,炒均匀即可关火盛出享用 小窍门 1、此菜清淡爽口,不宜添加多种调味品。2、金针菇入菜前过油,可以避免入菜时出汤。 四、剁椒金针菇 食材明细 金针菇300g,剁椒50g,蒜米2个,葱花2颗 步骤: 1. 金针菇洗净 2.剁椒、蒜、葱花切丁备用 3. 取出容器,放入金针菇 4. 剁椒,和一半的蒜米,铺在金针菇上 5. 锅内烧水 6. 水开后,放入金针菇,蒸6分钟 7. 蒸好的金针菇取出,倒掉多余的水分 8. 淋入少许酱油,再放入少许蒜米 9. 锅内下油,烧热 10. 最后把热油淋在金针菇上,撒入葱花,即可。 五、椒盐手撕杏鲍菇 杏鲍菇1个,椒盐3g,鸡蛋2个,玉米淀粉20g,低筋面粉10g,食用油200g 步骤: 1. 杏鲍菇撕成条 2. 鸡蛋面粉,玉米淀粉搅匀 3. 蛋液加面粉,玉米淀粉搅匀成稀面浆 ,把撕好的杏鲍菇放入挂上面浆,一次不要放太多了 4. 裹上浆水的放入热油锅里中火炸成金黄 5. 炸好捞出控油 6. 全部炸完一遍,再回锅复炸一遍,这样更加酥脆 7. 全部炸完一遍,再回锅复炸一遍,这样更加酥脆 小窍门 撕的细细的炸出来才酥脆,炸的时候要分次入锅 那样受热比较均匀 ,炸出来口感也好 |
|