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南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。 一、南煎肝  食材 猪肝300克、洋葱1个、香芹100克、香葱50克、水发冬菇50克、鸡蛋清1个、生粉50克、盐适量、糖适量、生抽少许。 做法 1、猪肝洗净控干水，将猪肝切片。 2、切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。 3、锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。 4、滑过油的猪肝盛起待用。 5、将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。 6、起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。 7、加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。 8、将滑过油的猪肝下锅，将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。 二、南煎肝  食材 猪肝、洋葱、胡萝卜、青椒、蒜头、盐、生抽、老抽、糖、醋、地瓜粉、老酒。 做法 1、猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟。 2、切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿。 3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁。 4、洋葱、青椒、胡萝卜切片。 5、起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用。 6、再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒。 7、倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘。 三、南煎肝  食材 猪肝、小馒头、蒜、生油、淀粉、糖、醋、五香粉、生抽、盐、味精、胡椒粉。 做法 1、猪肝切成溥片，用生抽，五香腌制入味，加干淀粉抓匀。 2、小馒头切片，下油鍋将小馒头片炸金黄。 3、猪肝下油锅炸二分钟捞起。 4、蒜头刴成末，在蒜未中加入调料：生抽，糖，醋，味精，胡椒粉。调匀汤汁备用。 5、炸好饅头片先装盘内。 6、鍋里放少许油将猪肝及调料汤汁一並下鍋翻炒几下，加薄勾芡裝盘。 四、南煎肝  食材 猪肝500g、西红柿1个、青蒜1根、蚝油1匙、陈醋1勺、白糖1勺、鸡精适量、地瓜粉适量、油适量、酒糟半匙、番茄酱1勺。 做法 1、猪肝切薄片，可以稍微厚一点点，这样比较嫩，辅料切好。 2、陈醋和白糖1比1，一勺蚝油，鸡精，一点点盐，番茄酱调成汁。 3、猪肝用地瓜粉抓匀。 4、起油锅大火爆炒，变色捞起来。 5、另起油锅，下青蒜头西红柿炒开，加点酒糟。 6、放猪肝，放入调好的汁，快速翻炒，下青蒜，出锅。 7、装盘，酸甜可口的猪肝就炒好咯。 |
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