【原】现在知道未晚，肝脏最爱的16种素菜！养肝首选！

《黄帝内经》中说：肝者，将军之官，谋虑出焉。“这里把人体的肝比喻为一位有勇有谋的将军，换句话说肝是人体的健康卫士。但肝易郁，任何情志的刺激都会造成肝气郁而不畅，从而导至气郁。气是血的源头，气行则血行，气不好，人体血液不流畅，会引血瘀等多种病变。所以，爱生气的人容易发生脑卒中（即中风）、痛经、闭经、乳房胀痛、头涨头痛等多种疾病。

常言道：怒则伤肝。我们平时养肝，除了保持微笑，还要多吃一养肝的绿色食品。按照中医理养生理论来讲，肝属木，主青色。因此，多吃绿色食物有助于养肝。我们一起来看下肝脏最爱的绿色食物有哪些吧！

01

荠菜 养肝明目 促进排毒

荠菜是一种很好的养肝食物，有清肝祛火的神奇功效。除此以外，还能和脾，利水，止血，明目。在春季食用荠菜，不仅美味可口，还能养肝健脾等。因此，自古以来，我们民间就有“春食荠菜赛仙丹”的说法。

荠菜豆腐汤

村料：

荠菜200克，嫩豆腐200克。

调料：

香油、盐、水淀粉、味精各适量。

做法：

1、荠菜留根洗净，切碎；豆腐切块。

2、起汤锅，放入适量清水，加豆腐块，大火煮沸后加入荠菜。

3、待荠菜断生变软时，加入水淀粉勾芡。

4、加入适量的香油、盐、味精调味即可。

02

玉米 促进排毒

玉米富含不饱和脂肪酸、蛋白质，可增强肝脏功能，保护肝脏。同时，玉米中钙，镁等矿物质及卵磷脂，维生素E等营养成分，能降低胆固醇，预防脂肪肝。

松仁玉米

村料：

玉米粒200克，熟松子仁30克，青红椒各1个。

调料：

油、盐、白糖、水淀粉、鸡精各适量。

做法：

1、玉米粒洗净，青红椒洗净，去蒂，去籽，切成与玉米大小的丁。

2、热油锅，放入玉米粒和青红椒丁翻炒均匀。

3、放盐、白糖、鸡精炒匀，放入松子仁，翻炒至熟，加入水淀粉勾芡即可。

03

绿豆 解素，降低肝脏内的胆固醇

绿豆既有食用价值，又有药用价值，被明代李时珍称为“济世之良谷”。《本草纲目》中记载：绿豆可解诸毒，益气，厚肠胃，通经脉等功效。现代医学研究发现：绿豆能降低胆固醇，减少脂肪吸收，能有效防治高血脂及脂肪肝。

玉米绿豆大米粥

村料：

玉米粒，大米各50克，绿豆30克。

调料：

油、盐精各适量。

做法：

1、玉米粒、绿豆洗净，加清水泡1小时；大米淘洗净。

2、将所有材料放入砂锅中，加清水，大火烧开，转文火煲至米开豆烂，加油盐调味即可。

04

燕麦 减少脂肪肝

现代研究发现：燕麦中的不饱和亚油酸能明显抑制血脂升高，减轻肝脏脂肪的沉积；同时亚油酸和皂苷素可降低人体内的甘油含量，从而减少脂肪肝发生的机率。另外，吃燕麦饱腹时间长，食用燕麦来减肥及保持身材，比药物管用多了。想养肝及减肥的朋友不妨多吃点燕麦。

牛奶麦片粥

村料：

燕麦片100克，大米50克，鲜牛奶250毫升。

调料：

白糖适量。

做法：

1、大米淘洗净，浸泡30分钟。

2、砂锅中放入大米，加适量清水，大火煮沸后，转小火煮约30分钟。

3、加入鲜牛奶，以中火煮沸，加燕麦片、白糖拌匀，再煮5分钟即可。

05

菠菜 通血脉 去肝火

中医认为，菠菜有解热毒，通血脉，利肠胃，去肝火的功效。适用于肝火过旺引起的头痛，目眩，目赤等症。

菠菜猪肝粥

村料：

鲜猪肝50克，大米100克，菠菜30克。

调料：

盐5克，鸡精少许。

做法：

1、猪肝洗净，切片，焯水，捞出；菠菜洗净，切段；大米淘洗净，浸泡30分钟。

2、砂锅中放入大米，加适量水，大火烧开，转小火熬至米烂成粥。

3、放入猪肝煮熟，再放菠菜稍至断生，加盐和鸡调味即可。

06

芹菜 平肝清热

中医认为，芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。特别适减肥，降压，预防肝病的人食用。

核桃仁拌芹菜

村料：

核桃仁50克，芹菜250克

调料：

盐，鸡精、香油、花生油各少许。

做法：

1、核桃仁洗净；芹菜择洗净，切段，焯烫至断生，捞出，沥水，装盘。

2、热油锅，烧至五成热时，放入核桃仁翻炒至熟。

3、加入芹菜、盐、香油炒匀即可。

07

番茄 降低肝脏胆固醇

番茄的营养丰富，作用很多，其中维生素C含量丰富，具有良好的护肝作用，同时番茄中所含的果胶又可降低肝中胆固醇的含量，对预防脂肪肝有一定的效果。

番茄炒鸡蛋

村料：

番茄1~2个，鸡蛋2个、葱花适量

调料：

盐，白糖、花生油各适量。

做法：

1、番茄洗净，切块。

2、鸡蛋打入碗中，加盐和少许花生油拌匀，炒成蛋片，备用。

3、油锅烧热，倒入番茄翻炒2分钟，加入鸡蛋片，翻炒均匀，加入白糖、盐、葱花、翻炒1分钟即可。

08

洋葱 减轻肝脏负担

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。而洋葱中的洋葱精油通过提高纤维蛋白的活性，降低体内的胆固醇含量，进而减轻肝脏负担。

洋葱炒牛肉

村料：

洋葱2个，瘦牛肉50克，葱花适量。

调料：

料酒、水淀粉、盐，鸡精、花生油各适量。

做法：

1、洋葱去老皮，去蒂，洗净，切丝；牛肉洗净，切片，加料酒，水淀粉，抓匀腌制15分钟。

2、油锅烧热，下葱花爆香，放入牛肉滑炒至熟。

3、淋入适量清水，加入洋葱茄翻炒至将熟时，加盐和鸡精，翻炒1分钟即可。

09

油麦菜 清肝 利胆 和胃

现代研究发现：油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。中医则认为，食用油麦菜有清肝，利胆，和胃的作用。

清炒油麦菜

村料：

油麦菜1小把

调料：

蒜末、盐、油、水淀粉各适量。

做法：

1、油麦菜择洗净，切长段，沥水。

2、油锅烧至八成热，加入蒜末爆香，倒入油麦菜翻炒几下。

3、加入盐、水淀粉翻炒至断生，淋入少许油调味装盘。

10

木耳 提高肝脏解毒能力

黑木耳具有益智健脑、滋阴补血、活血化瘀、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠等作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，从而提高肝脏解毒能力。

胡萝卜炒木耳

村料：

胡萝卜1个，水发木耳50克。

调料：

葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡精、油各适量。

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切丝；水发木耳去蒂，洗净，撕小朵。

2、油锅烧热，下入姜丝、葱丝爆香，淋入料酒，加入胡萝卜、木耳煸炒几下。

3、加入盐炒匀，淋入少许清水，稍焖煮至熟，加鸡精调味即可。

11

苹果 清肝养肝

苹果被称为“全方位的健康水果”。苹果的膳食纤维有助于人体内部毒素排出体外，减少脂肪堆积。而苹果中的有机酸等物质可以使类便松软，更快排出体外，减少人体对胆固醇的吸收。从而起到清肝养肝的作用。

苹果玉米汤

村料：

鸡腿1只，玉米1根，苹果1个。

调料：

盐，姜片适量。

做法：

1、鸡腿去皮，切块，焯水，捞出；苹果去皮，去籽，洗净，切块；玉米去皮，洗净，切段。

2、砂锅中放入鸡腿、玉米、苹果，姜片，加水，大火煮开，转小火煲40分钟，加适量盐调味即可。

12

橘子 舒肝理气

中医认为，橘子具有舒肝理气，健脾和胃的作用。对预防脂肪肝，胆固醇过高有一定的食疗作用。

橘瓣银耳羹

村料：

橘子2个，银耳15克，枸杞子适量。

调料：

盐，姜片适量。

做法：

1、将银耳用清水泡发，去蒂，洗净，撕小朵；枸杞子洗净；橘子去皮，分瓣。

2、砂锅中放入银耳、枸杞子，加水，大火烧开，转文火煲至汤汗稍稠时，加橘子瓣即可。

13

葡萄 益肝肾 补气血

中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

葡萄芦笋汁

村料：

葡萄50克，芦笋200克，蜂密适量。

调料：

蜂密适量。

做法：

1、将葡萄洗净，去核；芦笋洗净，切小段。

2、将所有材料放入自动豆浆机中，加入少量水，加工成果汁，倒入杯中，加入蜂密调匀即可。

14

山楂 养肝祛脂

山楂中含有山楂酸和黄酮类化合物，能降低血液中多余脂肪和胆固醇，达到养肝祛脂的目的。

山楂大米粥

村料：

山楂25克，大米100克。

调料：

白糖10克，糖桂花10克。

做法：

1、山楂切开，去籽和蒂，洗净；大米淘洗净。

2、砂锅中放入大米，山楂，加适量水，大火煮开后，转小火煲至米烂成粥，加入白糖、糖桂花拌匀即可。

15

红枣 补血养肝

俗说：日食三枣，长生不老。中医认为，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神等功效。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，达到保护肝脏的作用。

桂圆红枣粥

村料：

红枣6颗，桂圆肉20克，糯米100克。

调料：

红糖适量。

做法：

1、红枣去核，洗净；桂圆肉洗净；糯米淘洗净，一起放入砂锅中。

2、加入适量清水，大火烧开，转文火煲至米烂成粥，加入红糖拌匀即可。

16

枸杞菜 清虚火 补肝肾

中医认为，枸杞菜具有清虚热，补肝肾，明目，降肺火的作用。

枸杞猪肝瘦肉汤

村料：

猪肝250克，瘦猪肉250克，枸杞（连梗）700克。

调料：

生粉、盐、料酒、生抽各适量。

做法：

1、猪肝洗净，切片，在水泡10分钟，捞出，沥水。

2、瘦猪肉洗净，切片，加料酒，生粉，生抽、猪肝一起拌匀料腌10分钟。

3、枸杞洗净，摘叶，枸杞梗折短。

4、把枸杞梗放入砂锅内，加清水适量，文火煲至枸杞梗出味后捞起不要。

5、放入枸杞叶，大火煮沸后，放入猪肝、瘦猪肉煮至熟，加盐调味即可。