牙签牛肉怎么做好吃,做法详细步骤,家常做法及食材详情

简介:2018农历春节即将到来，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！

牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。

干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛肉片:200g

油:适量

辅料:

干红辣椒:30g

姜:5g

香葱:10g

大蒜:20g

孜然粒:10g

熟白芝麻:适量

牙签:适量

步骤:

1.牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；

2.牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；

3.将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；

4.锅内倒油烧热后，倒入牙签牛肉；

5..油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；

6.油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；

7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；

8.另起锅，倒入少许油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；

9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；

10.撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。

小贴士

小叮咛：

1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；

2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。