品鉴 | 葡萄酒风味和香气的那些事儿

喝啤酒喝到尽兴，大家会说：喝得太爽了；喝烈酒喝到满足，大家会说：这酒够烈；喝到一款葡萄酒佳酿，又会说什么？

对于葡萄酒爱好者来说，这可不是一两个词能概括的问题。他们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天，我们便一起来解读一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。

1. 葡萄酒的香气和风味从哪里来？

一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为三种：一类香气、二类香气和三类香气。

图片来源：Wine Folly

一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。

常见的果香（图片来源：Wine Folly）

二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。

 

三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。

2. 如何品鉴葡萄酒的风味和香气？

有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，例如，当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。但香气和风味是无法用眼睛观察出来的，这样我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。

这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味是一个很好的解决办法。