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过年吃火锅寓意红红火火，讨了个好彩头。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅因此便成了大多数人聚会的最佳选择。 不过，最近身边很多小伙伴都吃上火了！不是口腔溃疡，就是暴痘痘、暴嘴疮。 今天就来看看到底怎么吃火锅过了嘴瘾又健康呢？ 1、锅底—清水或清汤锅底最佳 老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。 麻辣红汤大火开煮，有了牛油的加持，鲜亮通红的牛油在锅中翻滚，虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。许多人都更偏爱重口味，有些人为了春节有一个“红红火火”的好意头，更是无辣不欢。但患有口腔炎、慢性咽炎、消化道疾病、慢性胰腺炎、胆囊炎等疾病的人吃火锅应以少油、少麻辣的清淡火锅为宜，严重者就不宜吃火锅了。 2、涮菜—新鲜多样、多素少肉 多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品； 半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。 菌藻类：如蘑菇、木耳、海带，或选择菌类拼盘。 薯类：如红薯、土豆、山药、芋头。 豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆腐、油炸过的腐皮脂肪含量较高应适量涮煮。 荤菜：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可选择鸡肉片、瘦牛肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂食物。 这里值得一提的是肉类以熟透为宜，切忌过于追求鲜嫩口感。如果食物尚未熟透就吃，不仅影响营养成分的吸收，还可能由于未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染，尤其是对于胃肠等消化功能较弱的老年人，对于肉类更应该涮熟透再吃。当然，食物在火锅中煮得过久，也会导致营养成分流失、破坏，特别是蔬菜，烫软后即可进食。 3、蘸料——酱好还是油好？ 火锅蘸料通常有麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，虽然做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，但在调味时，通常还会加入豆腐乳、韭菜花这些很咸的调料，所以麻酱调料还要注意热量高盐过多的问题。患有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、肾病、肝病等的病人对于蘸料还是少吃为宜。 这里顺便推荐一款自己比较喜欢的调味料：用少许的海鲜酱油，再加上一些醋（在调料中加点醋，也有去油解腻的作用）搅拌均匀来做蘸料，喜欢吃辣的可以加些小米辣，还可以根据自身喜好加些许香菜芹菜末，就会比纯香油和麻酱调料要好一些，还能吃到食物本身的味道。 无论哪种酱料，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。 4、涮菜的顺序——先素后肉 吃火锅一开心吃嗨了，一不留神大半斤牛羊肉下肚，多吃几回，胆固醇都要升高了。因此先吃淀粉类食物和蔬菜，可以增强饱腹感，再吃肉类，这样可以减少荤菜的量，避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。 那么今天再告诉你们吃火锅时一定得吃的食物——土豆和红薯。首先，因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇，吃多了会引起血脂升高，而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B。而且维生素B可以促进能量代谢，减少脂肪堆积。土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，因此最好在刚开始涮肉时就吃些土豆和红薯片，吃了它们，就要少吃或不吃其他主食了。 5、吃火锅的温度——宜温不宜烫 俗话说心急吃不了热豆腐！我们口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物可放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。 尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢，所以夹出来晾凉再吃。 6、“营养”火锅汤——不喝为宜 痛风、尿酸高的人有个常识就是不宜吃火锅，其实是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。应该慎重选食，最好选择以低嘌呤碱性食物为主，如瓜果、蔬菜 等，不选用动物内脏、某些海产 品等含嘌呤高的食材，同时尽量避免喝汤及饮酒。 除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪在汤里，如果是用骨汤做锅底，本身的脂肪含量也不低。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果真的想喝汤底那么就在刚开始，涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时、大量菜肉的汤，还是不喝为好。 火锅汤温度高，蘸料咸辣，对胃肠道刺激大，可喝点酸奶有效保护胃肠道黏膜，此外，酸奶中有乳酸菌，可抑制腐败菌生长；吃完火锅后，也可选择喝一杯清热去火的茶，能有效帮助排油。 火锅虽好吃但不宜食用频率过高、每次过量摄入；如果真的控制不住吃多了，那么第二天的饮食也要尽量清淡易消化，让你的肠胃休息一下。 |
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