“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”道出火锅的千般滋味。年关将至的饭桌上总少不了一顿热腾腾的火锅,与好友边涮边聊边喝,吃出了幸福感。肉片青菜下了锅,一家人围在一起热热闹闹,这是年味的开始。然而吃火锅的方法如果不正确,可是埋伏着健康隐患。这篇实用帖,教你开启吃火锅的健康模式。 在中国最古老的农业百科全书《齐民要术》中,曾特别强调过一锅健康好汤的重要性,它能够令食材呈现出最佳的状态。优质的汤底,配上优质健康的有机食材,无论是蔬菜、肉类、海鲜、菌菇豆腐、荤素营养搭配均匀,就能吃出健康幸福的滋味。 长短有别 一顿健康火锅首先离不开一锅能养身的好汤底。建议尽可能在家自制汤底,以免受食品添加剂的困扰。除此之外,当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,汤底中的亚硝酸盐含量会迅速升高,并且如果汤底久涮不换,也会产生一些对人体不宜的化学反应。若嘴馋想要尝一尝汤底的鲜味,建议趁着开锅不久时喝下,但还是少喝为宜。 叶类蔬菜:切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
先素后荤 ______ 从健康角度出发,吃火锅放食物的正确顺序应该先素后荤,先土豆类、后叶菜类,最后才是肉类。肉一定要煮熟,不要冷热交替。 Step1 没涮菜前先喝汤 火锅上桌后,如果想喝汤,可以选择菌汤锅或者清汤锅,等汤底沸腾后,在没涮菜前喝一点,养胃又健康。喝完汤,再把各类菌菇类放入汤内,为锅底吊鲜。但如果你是痛风、尿酸高人群,建议不要喝汤。 Step2 淀粉类食物 Step3 蔬菜 涮蔬菜,也可以食用最先涮的菌藻类食物。绿叶蔬菜营养丰富,膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收,促进肠胃蠕动。一般素菜分为两种,其中一种是绿色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽这些常见菜,如果煮久了会损害其水溶性维生素,影响营养,因此要烫上3-5分钟才最宜。 Step4 肉类及海鲜 很多人吃火锅时喜欢选海鲜。一般蟹或贝壳类,因其外壳坚硬,不易熟透,建议在制作汤底时放入,可以起到提鲜的作用;而虾或鱼片类,可和肉类一样,在素菜后涮入。海鲜味道鲜美,高蛋白,过量摄入会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求,从而增加胃的工作强度,导致胃肠道系统紊乱,并引起腹泻,因此不宜多吃。 Step5 主食 吃火锅时往往会忘记主食,结果就是肉类摄入过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。建议在收尾时下一点面条、饺子或年糕片。 提味少盐 ______ 火锅蘸料通常是蘸酱或香油类。 香油:898千卡/百克 芝麻:630千卡/百克 沙茶酱:340大卡/百克 做蘸料时,一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素,营养全面一些,但热量仍是比较高的。且在调味时,通常还会加入XO酱、牛肉酱等这些很咸的调料,所以蘸酱类调料还要注意盐过多的问题。 推荐一种火锅调味料:用少量的芝麻酱,加少许的沙茶酱(或用鲜味酱油),再加上一些白芝麻及香菜,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。
无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。 Q&A 涮锅的其它打开门道 Q1 火锅汤底我该怎么选? 容易上火的人应该避免吃滋补类火锅汤底及漂着辣椒油的汤底。身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒;担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量,肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅。 Q2 吃火锅为什么一身味儿? 火锅底料中含有挥发性物质,加热过程中加速其挥发,使火锅附近挥发性物浓度增加。由于火锅不断沸腾,随着水蒸气蒸发,也会伴有少量油烟,而脂溶性物质也随着这些小液滴排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”,就会吸附这些“味道”,久久不散。 方法一:将外套晾在通风处一个晚上,第二天火锅味会散去。 ◆ ◆ ◆ 编后记 冬日里一顿火锅 为你带来暖意和人情味 滚烫菜肴回味无穷 荤素搭配 记得烫熟才吃哦
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