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巢湖柘皋往事：记忆中的那碗鱼煮豆腐 过年这几天，朋友圈里像饭店的实体展示一样，各家各户的餐桌都摆出来了。我在每家的餐桌上找寻着一道菜，但是找了两天也没找到，这个菜好像失传了。什么菜让我如此关注呢，其实就是一碗鱼煮豆腐而已。 现在好吃的菜太多了，鱼煮豆腐已经不稀奇了。可在我们小时候，要想吃上这道菜必须等到过年的时候。 快要过年了，家里泡上几十斤黄豆，送到村里的磨坊里做成各种豆制品：豆腐，千张，豆腐果。炸豆腐果也是非常好吃的，这里就不说了。豆腐用井水养着，一直能吃到阴历二月份。 鱼也是村里的水塘里养的，年底捞鱼的时候像看戏一样，非常热闹，村里老老少少聚到了塘边，想亲眼看到那收获的喜悦。 村里请了有捞鱼经验的师傅来“箍”鱼，一个好大的渔网从大塘一边下下去，然后分别有人拉着网上的绳子，慢慢拉到另一边，鱼在网里沸腾着，翻滚着，银光粼粼。塘边上的人跟着渔网奔跑着，喊着，兴奋的跟什么似的…… 捞出来的鱼堆在大塘埂上，按照鱼的大小搭配均匀摆在塘埂上，按照村里的户头数编号，序号写在白纸上贴在鱼堆上，为了公平起见，抓阄，村民们早就准备好了装鱼的家伙什，捡起自家分的鱼，开心地看来看去，高兴的合不拢嘴，仿佛美味已经吃到嘴里了。 妈妈拿到鱼就忙开了，准备煮鱼了，清理干净后，把鱼剁成一块一块的。然后在柴火灶的大锅里放上油，生姜，油烧热了，鱼“刺拉”一声倒进锅里，再倒入白酒，烧到八成熟的时候放入豆腐，慢慢地煮了，，千煮豆腐万煮鱼，所以时间煮的越长，就越入味，锅里咕嘟咕嘟的响着，香味四溢，厨房的屋顶上冒着淡淡的清烟，厨房里热气从锅边骄傲地冒着，我们的味蕾也被打开，馋的咽口水。终于能起锅了，妈就用蓝边的大碗把鱼块按照好坏搭配好，一碗一碗的摆到碗橱里。年前是舍不得吃的，要等到过年的时候才端出来吃，算年饭桌上的一道硬菜。 豆腐煮的里面都有了蜂窝眼了，鱼汤的鲜味也进到豆腐里。鱼很快就会冻成鱼冻，吃的时候在鱼冻上浇上醋，用勺子挖起一块放入嘴里，酸酸滑滑，冰冰凉凉， 味道别提了，真叫那个鲜美无比呢。豆腐跟鱼冻已经融为一体了，鱼肉嫩嫩的，细细的，仔细絮出鱼刺，满口留鲜。好多年了，都没有吃过这样的美味了。 其实除了豆腐煮鱼外，妈妈还有一个拿手菜，就是用冻豆腐煮鱼，妈妈把豆腐用刀打成一小块一小块，放在砧板上，晚上架到厨房的房顶上。冻一夜，豆腐就冻得硬硬的了，这就是自制的冻豆腐。 煮鱼的时候放入冻豆腐，也是别有一番风味，因为冻豆腐里面全是蜂窝眼，鱼的鲜味被充分的吸进去了，一咬，鱼汤就滋出来了，好鲜好鲜。 鱼煮豆腐冻成鱼冻更好吃，鱼煮冻豆腐热的更好吃。 小时候家里的条件是不好的，但勤劳的妈妈养了鸡啊，鹅啊，鸡蛋，鸡，冬天的咸鹅，都是有的吃的。 但鱼煮豆腐呢，也只有到了年底，才能吃到。 一碗一碗的鱼煮豆腐摆在碗橱里，让我们垂涎三尺，必须等到大年三十吃年饭，我们才能吃到，妈妈说，不能提前吃，到三十那天是要算一道菜的。 其实年饭桌上除了鱼煮豆腐外，还有用干黄豆，鹅爪烧的冻骨，豆腐果子烧鸡，千张大蒜肉丝的小炒，都是过年的时候才能吃到的。这些菜都带着妈妈的味道。现在回味起来不免口水涌动。 现在的菜品丰富多样，烧的菜也与时俱进了，很多反季节的蔬菜也在摆上了餐桌。但是能够勾起我的味蕾的还是之前的那些土菜，特别是鱼烧豆腐。 白日不到处，青春恰自来。 苔花如米小，也学牡丹开。 ——《苔》· 清 · 袁枚 |
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