 本文已授权本平台发布  唯爱与美食不可辜负  无鱼不欢 作者|小西 编辑|湛蓝 家中的微波炉托盘不小心在搬家时打碎了。这可急煞我矣！ 去松下电器售后服务中心新买了一个托盘。我爱我庐，我亦爱自己动手做的美食，清淡干净，简单可口的饭菜。 生命中最自然本真的莫过于一蔬一饭，一啄一饮。食物永远珍贵，美好，惜福得福。弘一法师说：“惜食，惜衣，非为惜财缘惜福”。 唯美食不可浪费，不可辜负，说起馋涎欲滴的美味佳肴，“鲜”字怎么能无鱼，餐桌上怎么少得了鱼，风调雨顺，国泰民安，年年有“鱼”。 因为无鱼不欢，被朋友戏称我为“猫小西”、“小猫西”、“小西猫”。 用微波炉烤出的秋刀鱼，鲫鱼，撒上香料、葱花、孜然，别提有多香。  去超市买一斤二两以上重的雅片鱼头，（亦称“鸦片鱼头”，产地俄罗斯），洗干净置盘中，盐腌制一会儿后，姜丝、蒜瓣、红椒切丁，铺在鱼头上，加入适量的白糖、料酒，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，置微波炉内蒸，十几分钟后，一道颜值不错，老少皆宜，鱼肉鲜嫩，鱼骨鲜美，微波炉雅片鱼头，就这样出炉了。 鱼，淡水鱼，海水鱼，野生的，深海的，养殖的，叫得出名字的，叫不出名字的，带鱼、黄鱼、米鱼、鲳鱼、多宝鱼、玉秃鱼、大眼睛鱼、红果鲤、木涟鱼、皇姑鱼、马头鱼……鱼的品种丰富，鱼中含有的胶原蛋白，蛋白质，维生素，补钙，营养价值极高。民间有句话：“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容。” 海水鱼，我最爱清蒸，清蒸最好吃，蒸熟蒸透，存其本味，美味地道。 “你嫩我嫩”，说的是豆腐鱼，也称龙头鱼，肉质娇嫩，口感柔嫩如豆腐，豆腐鱼烧豆腐，口感滑溜，鱼肉的鲜甜融进汤里，融进豆腐里，是怎样的味蕾感受。 “我很丑，很好吃”，安康鱼，也称海噶巴，相貌丑，却名扬海外，鱼肉结实，有嚼劲，用雪菜烧安康鱼，非常美味，吃了安康鱼，愿一生安康快乐。  黄鱼鲞烧肉，是江南沿海一带的特色菜，营养丰富，别有一番风味，让人胃口大开，忍不住多吃一碗饭。 读梁实秋先生《雅舍谈吃》，跟着书中做西湖醋熘鱼，选青鱼一条，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。醋熘鱼当然是汁里加醋，不宜加多，少许酱油，汁不多不浓，更不要油，要清清淡淡，不可加葱丝，略撒姜末，更不可加糖。 梁实秋先生说，现时一般餐厅，多标榜西湖醋熘鱼，与原来风味相去甚远，往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。 又读到当代名家，身兼“二美”：美文家、美食家的汪曾祺老先生的美食篇，他不仅吃过各种佳肴美馔，还喜好亲自下厨烹制特色菜肴，他像神农尝百草似的，什么东西都想尝一尝。他认为名厨必须有丰富的想象力，不能墨守成规，要不断创新，做出新菜、新味来。照着菜谱做菜，是没有出息的。 我生在南方，家乡的河、湖、溪、塘多，虾兵鱼将，自然多，红烧土鲫鱼、胖头鱼炖豆腐汤，的的确确鲜美无比，特别是冬天，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无，来一锅热气腾腾，冒着香气的鱼头豆腐汤，或者汪刺鱼，加点豆芽、油豆腐，撒点大蒜叶，干紫苏叶，小火慢炖，炖出的汤汁，牛奶似的浓稠，喝一小口，丝丝缕缕的清香味道，逗留在嘴边，暖到胃里，鲜到心里头，真是人间一大美味。想起台湾刘墉先生把鲫鱼比喻成有才华却清高的人，鲜美是鲜美矣，只是细细的小刺实在太多，不禁让人莞尔一笑。   最爱吃家乡寒冬腊月里的鱼冻了，鱼冻二个字，是家乡的叫法，就是选新鲜的草鱼，除鱼鳞，杀洗干净，晾干水分，切成鱼块，锅里热油，鱼块两面烤成金黄色，加料酒、酱油、盐、辣椒、姜片，放入金黄色的油豆腐，加水，慢慢炖透后，好一锅诱人的浓汤，装大碗里，冬天的寒冷天气，不一会儿鱼块油豆腐连汤汁，冻在碗中了。夏天，也可烧好鱼，放冰箱冻成这道菜，一口饭，一口鱼冻，是炎炎夏日，清凉美味，刺激味蕾的下饭菜，久久难忘。 古人对生活很有仪式感，对美食也是有几多风雅幽致的情怀，想起《红楼梦》中的蟹宴，大观园中的姐妹们，共聚海棠诗社，吃蟹赏桂，饮酒谈笑，赋诗咏蟹，很是隆重，满口噙香，颇有意趣。 在这初冬，万物萧萧，凋零的时节，邀二三无鱼不欢的亲友好朋，知己吃货们，一杯美酒，一盏淡茶，也来一场诗意清雅，多姿多彩，鲜香四溢，细细品尝，回味无穷的鱼宴。 或者，以后退休了，去开一家鱼店，专门做鱼给客人吃。写上一句：“在我们来说，没有吃鱼的人，不足以谈人生。”   “你终于明白安稳的生活是多么可贵，窗外的雪松和炉火上炖着的汤，满屋的光影和太阳的香，清晨去骑单车逛菜场，夜晚来踏月聊天还歌唱。” 苏州美食故事里说：“一年要吃12条鱼，正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”今年你吃了吗？ 一起无鱼不欢吧，会吃鱼也会做鱼。或许前世是猫，今生无鱼不欢。 作者简介 小西：简素，布衣，自然 我们的团队 主编：湛蓝 排版编辑：绿腰 强哥 ETA 审稿编辑：童话 铜豌豆 一池萍安 终审，校对：烟花 清欢 配乐：罗晚词 稿费：湛蓝 总策划：深海 |
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