一、麻辣猪蹄
麻辣猪蹄
主料：猪前蹄 (1500g)；调料：红干椒 (30g) 、植物油 (30g)、 精盐 (1茶匙) 、麻椒 (2茶匙) 、豆瓣酱 (30g) 、生姜 (30g) 、桂皮 (5小块) 、八角 (2个)、 香叶 (5片)
做法：
1、首先用刀把猪蹄刮剃干净，将猪蹄切成块状（沿骨缝下刀很容易切开的）
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出冲洗掉浮沫后倒入砂锅
3、炒锅倒油，加两汤匙豆瓣酱，炒出红油，紧接着放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味，倒入清水，开大火煮开。
4、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅，大火煮开。
5、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
注：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
二、口水鸡
口水鸡
主料：鸡腿（两只）、花生（适量）调料：葱、姜、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖
做法：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫后冷水冲洗干净。
2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒），再次冷水冲洗。
3、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
6、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
8、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
9、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
三、农家小炒肉
农家小炒肉
主料：五花肉、红尖椒、青尖椒；调料：姜、大蒜(适量)、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、和大蒜
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
四、清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹
食材：
大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量
做法：
1、大闸蟹用刷子刷洗干净。
2、锅内加水加生姜片，倒入适量白酒。
3、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上，表面撒上姜丝。
4、盖上盖大火蒸15分钟。
5、剪断捆蟹的绳子，准备好用生姜丝加镇江香醋的调料就可以啦
五、酸甜鸳鸯蛋
酸甜鹌鹑蛋
食材
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法：
1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀；鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
3、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹，用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
4、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
5、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
6、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
7、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味，淋入水淀粉搅拌均匀，汤汁清亮粘稠关火，然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
六、香辣啤酒鸭
香辣啤酒鸭
材料：番鸭 400克；辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒，放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟
2、放入鸭块,继续编炒，直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
3、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
4、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去
5、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可
七、水晶皮冻
水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
做法：
1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛
3、洗干净，必须要洗干净
4、将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、 锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6、 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
八、四喜丸子
四喜丸子
食材：猪肉馅 400克、豆腐 1/3块、面粉 1/3小碗、鸡蛋 1个、色拉油 适量、食盐 1茶勺、鸡精 适量、葱 1大勺、姜 1大勺、八角 2颗、料酒 1茶勺、生抽 1大勺、老抽 1茶勺、香油 适量、水淀粉 适量、甜面酱 2茶勺、白糖 1茶勺、五香粉 1茶勺
做法：
1.豆腐用刀背压成泥
2.肉馅放入碗中，加入豆腐泥、鸡蛋、葱姜末、生抽酱油、料酒、盐、五香粉、香油、鸡精、甜面酱搅至上劲，再加入面粉搅匀
3.锅中倒入植物油，烧至8成热，手上蘸少许清水，将肉馅团成四个大丸子，放入热油锅中炸定型
4.炸好的丸子捞出放入大碗中
5.锅留底油，下葱段姜片、大料炒出香味，加入老抽酱油、糖、少许料酒、少许盐、鸡精适量，倒入清水烧开，将汤倒入装丸子的碗中，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟
6.蒸好后将碗中的汤汁倒出来，用水淀粉勾芡，加少许香油提香，浇在丸子上，撒上香菜末即可
九、绝味排骨
绝味排骨
主料：猪小排500克
辅料：板栗200克
调料：食盐1/2茶匙，姜7片，生抽1/2汤匙，排骨酱2汤匙，麻油1汤匙，白糖1茶匙
做法
1、先将排骨去血水，血水出来后用凉水冲排骨
2、锅里重新加入凉水，煮开；加入姜片、排骨酱、麻油、生抽，煮开后转中小火烧30分钟
3、然后开盖加板栗，搅匀后再煮15分钟即可收汁盛盘了
十、清蒸平鱼
清蒸平鱼
食材：
平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法
1、准备好鱼和葱姜，将一部分葱姜切片；另一部切成丝备用。
2、将平鱼去膛、去腮洗净，在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
3、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
4、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
5、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
6、重新在鱼身上码上葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可。
十一、锅包肉
锅包肉
原料：猪里脊肉300g 、淀粉100g 、小碗酱汁（60g白糖+90g白醋+10g米醋+3g盐）、清水100g。
辅料：适量食盐、一勺料酒、回味粉（ka66）3g、猪肉增鲜膏（TP01）2g、葱丝、姜丝和蒜末各适量、胡萝卜丝50g。
做法
1 、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的片状，用适量盐抓匀，入底味，淀粉加水泡透，带淀粉沉淀，把水倒出。
2 、把猪里脊肉把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切成丝装，蒜切片。
3 、锅上火，加入适量油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸3分钟左右呢，外表挺实，敲时有清脆声捞出。
4 、锅待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把小碗酱汁、酵母鲜回味粉（KA66）、猪肉增鲜膏（TP01）调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5 、另起一锅，放适量油，放葱姜蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，出锅装盘即可。
十二、红烧肉
红烧肉
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
做法：
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
2、取出猪肉，切成小块。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
