导语：猪蹄，其中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶， 能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。 下面就教大家学做猪蹄吧！ 1、玉米炖猪蹄
5g干尖椒、1/2小勺鸡精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣酱、适量小葱 做法： 1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段， 2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用， 3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香， 4.然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖， 5.加入大半锅水，抄匀，煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖， 6.煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右， 7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
2、卤猪蹄
材料：猪蹄2500克。 调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克， 猪肉老卤3000克。 做法: 1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。 2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。 3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火， 4、卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
做法： 1.选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了 2.猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。 3.放入凉水锅中，沸水后的猪蹄冲净沥干。 4.葱切段，姜切片、干黄豆提前一晚浸泡， 5.之后冲净沥干所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。 6.调入料酒和少许盐 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。 7.熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。
4、香辣猪蹄
食材：1000g生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、 适量麻椒、适量桂皮、适量香叶 做法： 1.猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。用刀把猪蹄从中间劈开。把猪蹄剁成需要的小块， 2.锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起，用热水冲去浮沫，控干水， 3.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。 4.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。 5.放控干水分的猪蹄。倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。 6.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。 7.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁， 8.直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
5、腐乳炖猪蹄
食材：500g猪蹄、20g玫瑰腐乳、适量油、适量盐、适量葱姜、适量八角、适量桂皮 做法： 1.猪蹄处理干净，剁成小块， 2.玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用； 3.温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开； 4.添加料酒，继续滚煮10分钟；捞出，冲洗干净，沥干水分备用； 5.起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化； 6.下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色； 7.下入猪蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖继续翻炒； 8.添加没过的热水，大火煮开； 9.转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟； 10.自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可。
6、红烧猪蹄
材料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法: 1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 2.姜、葱拍破待用。 3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫， 5.用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
7、红焖猪蹄
食材：猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、 料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙 做法： 1.猪蹄清洗干净，备用 2.锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干， 3.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎）， 4.小火煮到冰糖融化颜色变深，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色， 5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色， 6.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀，把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中， 7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时， 8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
8、酱汁煨猪蹄
材料:猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮， 盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽 做法: 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟， 捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水； 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒， 等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄； 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽， 小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色； 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开； 5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块； 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、 汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可
9、啤酒焖猪蹄
原料：猪蹄（后）1个。 调味：酱油2勺、红烧酱油2勺、啤酒1罐、开水适量、冰糖少许、葱白、姜块、香葱结、八角1粒。 做法： 1、将猪蹄洗净，剁开。 2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。 3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。 5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。 6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
10、猪蹄火锅
15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜 做法： 1.猪蹄剁成块儿焯水备用，下菜籽油烧热，油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味， 2.下入猪蹄同炒，加入十三香、盐、油辣子，继续翻炒， 3.将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，入高压锅中炖半小时， 4.土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀， 5.准备白菜一盘，豆腐、粉条放入火锅中， 6.将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。
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