甜菜根三文鱼飞达芝士沙律｜周末厨房

十种蔬菜大杂烩，本期《开饭了喂》请来觅宴的主理人Marco，为大家介绍一款，集观赏价值和食用价值于一身的特色沙律，甜菜根三文鱼飞达芝士沙律。

甜菜根又名糖萝卜、紫菜根、红菜根等，原产于地中海沿岸，在我国北方也有少量栽培。甜菜根里面含有丰富的糖分和多种矿物质，是一种具有丰富的营养价值和很高的药用价值蔬菜。

甜菜根可以用来生食，凉拌，或者用来炒，煮汤。甜菜根生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。对于爱美的MM，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁。

本期节目，Marco将甜菜根一分为二，一部分做成沙律，一部分利用甜菜根自然的色素，做成天然的染色剂，想知道怎么做，一起看看吧。

甜菜根三文鱼飞达芝士沙律

材

料

甜菜根，三文鱼，沙律生菜，刁草，芝麻草，意大利黑醋，橄榄油，飞达芝士，食用花，黑胡椒。

步

骤

第一步

开水煮熟红菜头，需要1.5小时。

（甜菜根带皮煮，才能更好地保留它的颜色和营养素）

第二步

用盐、黑胡椒以及刁草碎腌制三文鱼，需时15分钟。

第三步

取一半红菜头切粒，搅碎成泥状，平铺在三文鱼上，染色，并放冰柜腌制三十分钟。

第四步

用食用水把三文鱼上残留的菜泥洗干净。

第五步

把意大利黑醋和橄榄油按照1比2的比例混合，调制成油醋汁，并在油醋汁里加入盐和糖调味。

（放油时配合打蛋器使用，使醋和油充分混合，酱汁变稠）

第六步

把腌好的三文鱼切成薄片。

第七步

把酱汁均匀地浇在沙律菜上，拌匀。

第八步

在沙律菜里加入三文鱼片以及红菜头粒。

第九步

用手捏碎飞达芝士均匀撒在沙律上，撒入刁草装饰，加入芝麻叶增加层次感。

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