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来源：微天津文：屈晶晶 要论吃，不谦虚地说！ 我哏儿都人民秒杀全国吃货城市！ 马上就要过年了 吃吃吃的模式又将重启啦！ （貌似哏儿都人民吃吃吃的模式就没暂停过）  天津人年夜饭必吃的30道菜都在这里！ 道道都是经典，口口都是情谊 来看看你吃全了么？ 素饺子 年夜饭  天津人过年吃素饺子，用天津话就是“素素静静过一年”，天津素饺子主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类，其中的素韭菜馅又称老素馅，用料有韭菜、红白粉皮、油条、麻酱、酱豆腐等。天津素又称为新素馅，用料有豆芽菜、粉丝、油条、麻酱、酱豆腐等。最关键的还用到酱豆腐（玫瑰腐乳）和麻酱，用香油调馅，红粉皮白粉皮颜色好看，酱料相互搭配，色香味美。 油焖大虾 年夜饭  “油焖大虾”属于一道简单易操作、又能拿得出手的的饭桌硬菜，所以说年夜饭怎么能少了它。鲜美的且富含丰富营养价值的大虾，肉质松软，过油之后，加以辅料更是让虾的味道尽情释放。 老爆三 年夜饭  每家都有个人，能炒出一盘可以和鸿起顺大厨媲美的老爆三。酱香浓郁的天津味儿，不管你爱不爱吃，我反正要先夹一块儿。 素什锦 年夜饭  芹菜、胡萝卜、腐竹、木耳、菜花、藕片、黄瓜、果仁····咱天津的素什锦简直不能更齐乎了~家家户户的下酒菜标配啊！ 饭桌上没有它都感觉少了点什么~ 四喜丸子 年夜饭  福、禄、寿、禧，人生四大喜事，使得这道肉丸子变得特别有意义，四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴，反正在我印象中，不到过年一般是没有的。只是自己吃的话，它就只能叫做“肉丸子”。 红烧鳎目鱼 年夜饭  天津人一般喜欢红烧，也有的家庭选择清炖，小鳎目鱼8到10条即可，鳎目鱼一定不要买太大的，大概20-25厘米左右的最好了。 罾蹦鲤鱼 年夜饭  “罾蹦鲤鱼”以带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得名，鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。 女儿蛏 年夜饭  蛏子有“西施舌”之美誉。爆炒的味道一定要够，而且一定要洗干净。味道鲜美，下酒菜必备！ 拔丝苹果 年夜饭  拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。那股热乎劲就甭提了！绝对是一道老少皆宜的甜口菜。 炒河虾 年夜饭  炒河虾是用韭菜炒，做法有炝、炒、氽、烹等。 熘鱼片 圣诞树 肉质软嫩、鲜滑。用蛋清将新鲜的鱼片腌制三分钟左右，再用四成的油温将鱼片滑出，以此保证鱼肉的多汁与鲜嫩。是一道对火候和技法有很高要求的菜品。 虾酱饽饽 年夜饭 虾酱的腌制十分讲究，原来家里的老人从外面买来虾酱都要用鸡蛋再炸一下，叫炸虾酱~然后就着饽饽一起吃。虾酱有点像臭豆腐，闻起来有点臭，但是就着饽饽真的超级香~ 银鱼鸡蛋 年夜饭 银鱼鸡蛋也可这样炖一下，做成汤菜吃。老天津卫们很会吃，用银鱼、鸡蛋、面混合加少许盐、水葱碎等放到油锅里煎成“虾米托儿”夹饼吃。当然如果觉得腻，那就在洗净的银鱼上撒点盐、花椒蒸食，味道同样鲜美。 肘子 年夜饭 天津人奉行无肘子不成席，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群，很多天津人的年夜饭桌上还是少不了这道菜，特别是那些由老人“当家做主”的年夜饭。 炸马口鱼 年夜饭 炸马口鱼，炸的酥到不用吐刺，鱼骨头都炸酥了~可以直接蘸着醋蒜吃或者是放点葱姜蒜裹上一层糖醋汁~刚出锅的要趁着又热又脆赶紧吃！倍儿美儿！ 炖肉扣肉 年夜饭 扣肉是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂，最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。 天津“卫嘴子”对美食色香味形的追求无止境，后来，老天津人在烧肉的基础上又创制出了元宝烧肉。与烧肉相配的“元宝”实为两个煮熟经过油炸而成的金黄色的虎皮鸡蛋。 在料理好的鸡蛋上要切一刀，但要保持蛋体下端相连，然后掰开扣在烧肉上，一起上屉蒸。上桌前扣入平盘时鸡蛋已隐埋在烧肉里了，这道菜吃到最后露出了金灿灿的元宝，有些恭喜发财的意趣。 接年饭 年夜饭 年夜饭（米饭）讲究留下一碗，放一些枣，还要插上一朵石榴花，留到明年吃，叫“接年饭”，意在连年有余、家财兴旺。 捞面 年夜饭 天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，初一饺子初二面更是被公认的习俗，天津捞面成席，讲究四碟炒菜，八种菜码，取“四平八稳”之意，讨吉利，讨口彩。外加三鲜卤或鸡蛋西红柿卤组成捞面席，此外菜码也是四碟捞面重要的一个环节。 天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。 家熬带鱼 年夜饭 带鱼属海鱼类，肉嫩体肥、味道鲜美，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。 清炒虾仁 年夜饭 清炒虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，天津土著过年上桌率很高的菜。 八珍豆腐 年夜饭 八珍豆腐是天津菜的看家菜肴，一说也是传统鲁菜。这里面的八珍并不固定，但最经典搭配的是：大虾仁，蟹柳，水发鱿鱼，鸡丁，水发黄玉参，滑菇，笋片和炸好的南豆腐也就是我们常吃的内酯豆腐。 独面筋 年夜饭 葱姜炝锅后，倒入面筋，把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁，打明油出锅装盘。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，语言简练是天津方言的一大特色，把咕嘟面筋叫成独面筋。 独流焖鱼 年夜饭 独流焖鱼，是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是年夜饭中一道很完美的佐餐凉菜。 酱货拼盘 年夜饭 这是每家过年时候都会有的吧，天津人爱吃酱货，无论是下酒还是解馋，都是最好的选择！ 螃蟹 年夜饭 借钱吃海货，不算不会过！没有螃蟹的年夜饭淡然无味！并且过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法，好味道+好寓意吃起来更加美味！ 黑蒜子牛肉粒 年夜饭 黑蒜子牛肉粒是再熟悉不过的天津本土特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，年夜饭上桌倍儿面儿！ 软炸面鱼 年夜饭 软炸面鱼是其中一道名菜。面鱼又称面条鱼，像银鱼，是津沽特产。细长的面鱼，白色无鳞，身细肉薄，软炸后外酥里嫩，再配上自己喜欢的蘸料，非常美味。 肉皮腊豆 年夜饭 肉皮腊豆也叫皮冻腊豆，它出现在天津人过大年的餐桌上相对较晚，是20世纪五六十年代的事了。剩下肉皮，配上青豆、黄豆和胡萝卜，再加上点土豆、白菜等，熬上一锅这样的腊豆。 做好后，在腊月便放在大号容器（陶瓷盆、水缸）里让它自然凝固，等到吃的时候切下一块，配上醋、蒜泥、香油调好的汁儿，成为年夜饭的一道菜品。它素淡爽口，可以解油腻。 酸沙紫蟹 年夜饭 老天津有句俗话叫“紫蟹一菜压百味”，酸沙紫蟹是将料理好的满黄蟹切成两半，蟹黄留在蟹盖上，佐以绍酒、姜汁、盐等上屉蒸熟。制酸沙汁时用干红辣椒、姜丝炝锅，加入番茄酱等调料，然后挂芡汁，点少许花椒油，然后浇在紫蟹上。 年糕 年夜饭 天津人吃年糕的方法或蒸或炸，以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的一般是窝头状的小枣年糕，由于面较软，年糕的外观多少差了点，但味道很好。掺籼米粉要适量，这样蒸出来的年糕味道才有保证。 是不是越看越饿 反正小编的口水都下来了！ 我大哏儿都的美食又岂止这些~ 赶紧趁过年吃吃吃吧！ 你家过年上桌的年夜饭都有啥？ 赶紧下方留言来跟小编嗦嗦吧！ 文章内容由微天津整理发布 转载请注明来源：微天津（v-tianjin） 推荐阅读天津人都在看 ●好消息！关于天津延长2017年春节假期时间的通知…… ●天津人注意！这些人已经被列入全国黑名单！看看有你吗？ ●您有一封信，请收好2017年过年清单！ 责任编辑：屈晶晶 |
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