62岁特色美食传授人，专做腐乳特产35年，教您制作麻辣酒香的腐乳

腐乳，是中华传统美食，已经有上千年的历史文化，不管是哪里的红白腐乳，制作原理都大概相似，腐乳不仅口感好，营养价值还特别高，和臭豆腐一样，闻着臭，吃起来是非常香的，是一道接受了时间考验的菜肴。今天我就把制作霉豆腐的全部过程都教给大家，希望爱吃霉豆腐的可以在家制作，而且不添加任何的添加剂。需要500道酱料卤料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。

腐乳

食材：老豆腐5斤，食盐210克，熟花椒面40克，熟辣椒面200克，高度白酒200克。

做法：

1.老豆腐沥干水分后，把老豆腐切成3厘米的方块，然后放置在铺满稻草或者报纸的蒸锅上，每个豆腐需要有间隔，然后把用锅盖盖好，放在阴凉的地方进行长霉。

2.老豆腐大概放置10天左右，豆腐就长出霉了，表面发软就可以进行下一步了（长霉时间是根据季节而变化的）。

3.把食盐、花椒粉、胡椒粉按自己喜爱的口味比例进行混合。

4.把毛豆腐放入在高度白酒中浸泡5分钟，必须要全身都浸泡，然后沥干拿出。

5.接着放入到在上述配好的调料，全身都要裹上味道，然后装入瓶中，在撒上适量的调料，进行密封。

6.发酵1个月后，可进行食用，发酵时间越长，味道就越好，可食用1年。

腐乳

注意事项：

1.储存时间的越长，亚硝酸盐等致癌物质就越少，大家可以查阅资料了解。

2.自己做想上色可以用红曲米粉，不需要添加任何添加剂。

3.想吃不同口味的腐乳，可以用不同的五香粉或者十三香进行制作。

4.豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵的速率最快。

5.高血压、心血管病、痛风、肾病患者不适合食用。

腐乳

腐乳也是一种调料，不管是荤菜，还是素菜，都可以放置，而且加入适量味道，不仅能增香，还能去异，希望今天教给大家的腐乳制作大家学会了。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。祝大家新年快乐！