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宋代，饼的含义已经和现代接近，是指扁圆形的面食。《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》之类的书，罗列汴梁、杭州等地的饼的名色，已经花样繁多，非得有说相声贯口活儿的功底，才能念下来。像曹婆婆肉饼、猪胰胡饼、羊脂韭饼之类的名字，显然还都是有馅的。但这里史进的干肉烧饼，却不好确定是干肉和烧饼还是干肉馅的烧饼。
梁山好汉基本都是肉食动物，大碗喝酒大块吃肉是最重要的人生理想，饼和肉搭配，丰富了饼的滋味而化解了肉的油腻，确实是极好的组合，所以《水浒》里也极常见。解珍、解宝诬陷被抓，铁叫子乐和去探监，带的是“烧饼肉食”；时迁去偷徐宁的雁翎甲，看见徐宁吃早饭，是“肉食炊饼”。呼延灼被梁山破了连环马，满腹怨气，于是叫了三斤面打饼，又让酒保炖一脚羊肉。就连武大郎请郓哥吃饭，也是奉上自己的炊饼之外，还要“买了些肉，讨了一旋酒”。 有馅儿的叫馒头所谓“炊饼”和烧饼不同，烧饼是烘熟的，炊饼则是发过酵的面蒸出来的，其实本来就叫蒸饼，为了避宋仁宗赵祯的讳才改了名。炊饼一般没有馅，有馅的则叫馒头。《三国演义》里说，诸葛亮南征孟获的时候，为了化解泸水上的怨气，“和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头”，这当然是老百姓关于馒头起源的一种想象性的说法，但很好地说明了馒头有馅的特点。
《水浒传》里最有著名的，自然是孙二娘的人肉馒头。所谓“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。实际上孙二娘没这么奢侈，只是胖人当黄牛肉卖，瘦子也要物尽其用，当水牛肉卖。看来馒头馅是推崇肥肉的，馄饨馅则刚好相反，鲁达找郑屠，让他把十斤精肉，细细切做臊子，不要见半点肥的在上头，郑屠就疑心“府里要裹馄饨”了。
《水浒》中的黄段子隐藏的比较深武大郎的故事里，有一个《水浒》面食的最大疑点。西门庆问王婆，武大家是干什么的，王婆回答：“他家卖拖蒸河漏子，热荡温和大辣酥。”河漏子即饸饹，是北方常见的荞麦做成的面条状食物，大辣酥则来自蒙古话，意思是酒。这句话显然有很强的色情意味，所以西门庆听了就对王婆说：“你看这婆子，只是风！”但究竟指什么，包括钱钟书在内的学者们考据了许多文字，也不曾有个定论。大致猜想是，大辣酥是形容潘金莲像美酒般醉人，细软条状的河漏子，则是比喻武大郎软弱无用。
其实，只要看下古代压饸饹的器具，大概是很容易明白这为什么是个黄段子的。 |
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