俗话说的好“民以食为天”。所以人们的一日三餐离不开炒菜,但是看似简单的炒菜,里面有很多的学问。就算是家庭炒菜,想要菜品好吃,也需要学会很多的技巧。 今天小编就为大家详细介绍一些,简单实用的炒菜的技巧,喜欢的朋友一定要试一试哦! 一、热锅放凉油1.先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 2.不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。 二、按菜品不同放盐1.烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。 2. 烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。 3.凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。 三、起锅前放味精1. 味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。 2. 在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。 四、菜将熟时放醋1. 菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。 2. 如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。 五、起锅前放酱油1.高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。 2.炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。 六、肉类多放花椒1.烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。 2.花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。 七、鱼类多放姜鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。 八、贝类多放葱大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。 九、禽肉多放蒜蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。 |
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