盐--赋予面包美味口感

盐（特指食盐氯化钠）作为面包的基本材料是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。那么盐究竟对面包产生了什么样的影响。本篇小编就要带大家解开盐的秘密。

第一、增强面筋的筋性：
离子浓度： 在发酵面团中加盐能会提供一定的离子浓度，在水解的离子中蛋白质的集团打开结合更容易，面筋网络的形成更容易。直接结果就是增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，延长制品松软时间。

   影响水的分布：因为盐的存在，会使溶液渗透压改变，影响水分的分布，结合水和自由水的比例变得更均匀，面筋蛋白对水的吸收就会舒舒服服的，面筋的形成就会更漂亮啦。

第二、改善风味：

盐是咸的嘛。不含食盐的面包风味和口感都是有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，还能突出其它材料的特点，有提香、提甜、提鲜的作用。中餐里有句话叫：“要想甜加点盐。”也不是空口说说的。

   一份面包一杯咖啡。一个安逸的下午。

第三、稳定发酵：

　　盐对酵母就更有用了。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，适量的盐能保障酵母的生长，过量的盐会使用酵母的生长也可能致死，我们打面的时候一定要把酵母和盐分开。面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的，让酵母们快快乐乐的成长。

当然盐在面包中的作用还有很多，还需要我们更多的去总结，一起探索盐赋予面包更多的美味口感。