水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼，这三种鱼的做法有什么诀窍？

水煮鱼

食材：草鱼 鸡蛋淀粉 豆瓣酱 豆芽 盐 胡椒粉 辣椒 花椒 葱花 油 料酒 大蒜

1.将鱼去鳞去内脏去腮，洗净，鱼肉切薄片，鱼头劈开，鱼骨头切段，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十分钟。

2.把鸡蛋打碎放入淀粉中搅拌均匀放入鱼肉中搅拌，小葱切花，大蒜切末。

3.豆芽焯水，放入碗里备用！

4.锅烧干放油，油温冒烟时，放入豆瓣酱爆香后，加入适量清水！

5.把鱼骨头放入锅中，大火煮沸腾后捞出放入碗里。

6.将搅拌好的鱼肉放入锅中，大火煮至沸腾，连汤带肉全部倒入碗里！

7.把葱花和蒜末放入碗里，另起锅放入油，放入辣椒段和花椒，炒出香味后，浇在碗里！

酸菜鱼

食材：草鱼 鱼酸菜 野山椒 鲜花椒 盐 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 葱蒜

1..草鱼去鳞去内脏去腮，洗净，鱼片切薄片，鱼骨头切段，用盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。

2.鱼酸菜切块，葱切花，大蒜切末，鸡蛋放入淀粉中搅拌均匀。

3.锅烧干放油，把鱼酸菜放入锅中，大火爆炒，加入适量清水。

4.把野山椒和鱼骨头，鱼头放入锅中，大火煮至沸腾，捞出酸菜，鱼骨头放入碗里。

5.把搅拌好的鱼肉放入锅中，大火煮至沸腾，连汤带肉倒入碗里。

6.把葱花，蒜末，鲜花椒放入碗里。另起锅放油，油烧至八成热时，浇在碗里，即可食用！

烤鱼

食材：草鱼 豆瓣酱 豆芽 豆片 洋葱 香菜 干辣椒 红辣椒 花椒 盐 料酒 淀粉 油 酱油

1.草鱼去鳞去内脏去腮，洗净，用刀劈成两半，鱼身改成柳叶花刀，用盐，料酒，淀粉抹遍鱼身腌制十分钟。

2.豆芽焯水，豆片，洋葱切丝，香菜切片，红辣椒切段。

3.把豆芽，豆片，洋葱放入烤盘里。

4.锅烧干放油，油温冒烟时放入腌好的鱼，煎至金黄色，捞出放入烤盘上。

5.另起锅放油，放入豆瓣酱爆香，加入适量的清水，盐，酱油，花椒和干辣椒，汤汁烧至沸腾倒入烤盘里。

6.把香菜和红辣椒段撒在鱼肉上，烤盘里放入酒精点火即可食用！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，同时也欢迎大家评论和留言！