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烹饪绝对是一门手艺活，同一个菜，不同的人，做出来的菜绝对是不同的味，所以请千万不要小看烹饪。那么烹饪都有什么小诀窍呢？例如：炒藕片时为什么容易变黑？炒鸡蛋怎么才能更嫩滑松软？鱼汤怎样才能熬出乳白色的鱼汤？这些你都知道吗？这些小诀窍，也许你做了一辈子的饭菜也不一定知道！下面小编为你详细讲解30个做菜小诀窍。 1、炒藕丝或藕片、藕丁时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 2、发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加一点盐，就能返绿 3、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃还没卖相，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 4、炒土豆丝时，切好的土豆丝在烹饪前将土豆丝泡于水中一会，翻炒时就不易粘锅。 5、炒黄瓜或甜椒时，用大火爆炒30秒即可，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后再加适量调味品即可。 6、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 7、炒鸡蛋时，蛋液中加一汤匙温水或者一点醋搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 8、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 9、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 10、想炖出一锅好鱼汤，要用冷水；冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味；想喝浓汤要用大火炖，想喝清汤则用小火炖。 11、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
12、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水。
13、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
14、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
16、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
18、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
21、蒸蛋羹时，必须在蛋液中加入凉开水，而不是加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。
22、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱红衣。
23、煮饺子不破不沾小诀窍，可以在水中加入一点盐或者适量油。
24、做糖醋菜时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固，而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
25、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
26、菜太咸了，加入适量的白糖，可使咸味减弱。 27、炒菜时，不小心把食醋与酱油放错了，可加入适量小苏打，可使醋味完全消除。 28、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
29、做泡菜时，可在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
30、厨房里面要常备一瓶耗油、一瓶生抽、一瓶醋、一瓶豆瓣酱、一瓶老干妈，很多荤菜与素菜加一点进去味道更鲜美。 
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