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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在与茶友们交流的过程中，有一个问题会阶段性地出现：“要怎么知道自己喝到的老白茶到底好不好？” 也有茶友，对自己买的白茶信心不高，都希望找其他人看一看，鉴定一下。 去年有一位茶友，眼光独到，买了不少老白茶。 刚入手的时候，还是对这些老白茶视若珍宝，如数家珍，时不时带着白茶跟别人斗斗茶。 还经常和村姑陈分享自己的战果。 “他家10年的白茶比比不上我这3年的。” “今天又斗茶，这茶简直虐杀一众老茶。” “哇……这茶真是好，给我长脸不少。” 直到有一天，茶友有些生气地问：“你这茶是不是不好。” 村姑陈正纳闷们，这茶可谓专宠了好几个月，为何突然就从天堂跌入了地狱，落差这么大？ 究其原因，茶友义愤填膺地说：“我那卖了10年普洱茶的朋友说，你这老白茶不好。” “那这茶哪里不好。” “这茶就是不好，他说不好就是不好。” ！@#￥&*…… 一时语塞，竟不知说什么好。 俗语有云：如人饮水冷暖自知。喝老白茶其实也是一个道理，茶好不好，只有长期、坚持、认真喝过，才知道。 认真总结过喝茶经验的，也会发现喝懂老白茶的一些门道。如村姑陈，就认真总结了一些方法，拒绝人云亦云的喝茶法。 老白茶好不好，经得起这些考验茶才是硬道理。 《2》 喝懂老白茶第一步：看茶 白茶的常见形态有两种。散茶和饼茶，不论新白茶和老白茶，都是有此特点。 在自然陈化状态下，不管散茶还是饼茶，它们的外观看起来颜色都是丰富的（白毫银针除外，它全部是芽头制作而成，颜色较为统一，不列入讨论范围）。 这一点，也是判断白茶是否自然陈化的重要标准之一。 同时，我们也要学会了解不同年份的白茶颜色特点。 当年的白茶，颜色是新嫩的、鲜绿的，以绿色系为主，即便是五颜六色的秋寿眉，依旧是绿色居多。 陈放了1年的白茶，绿色的比例会渐渐下降，古铜色比例渐渐增多。 转化了2年的白茶，绿色比例进一步减少，古铜色笔记逐渐增多，可能达到了1:1的状态和比例。 陈放了3年的茶，绿色变少，但一部分黄绿色叶片还是少不了的，古铜色更多了，此时古铜色占据主导部分。 年份越老，黄绿色叶片数量减少，黄褐色、古铜色、灰褐色叶片开始变多。 如下图，可清楚看到茶饼颜色的变化。 自然陈化状态下的白茶，颜色一定是丰富的，若颜色黑灰统一，可不是好茶。很有可能是做旧的白茶。 《3》 喝懂老白茶第二步：摸茶 喝茶与中医治病同理，讲究望闻问切。 而这摸茶，相当于是把脉的步骤，能够帮助我们判断茶叶的干燥程度。 尤其是散茶，更需要好好地“把把脉”，看看这这常年的保存是否到位，茶叶是否受潮。 若是茶叶受潮了，手是可以感受到的。 村姑陈曾在茶农处学习了简易判断干茶含水量是否达标的方法。 不论新茶老茶同样适用。 取一片外形较为完整的寿眉，把寿眉茶梗上的叶片都摘下来，摘的时候感受一下，茶叶是很轻松地就剥落了，还是很有韧性需要用力才能摘下？ 若是有韧性，证明茶叶的干度不够干。此时在捏一捏叶片，看看是不是很容易就变成粉末状。 若是茶叶也不容易变成粉末状，就要注意茶叶的含水量了。 此时要检查检查看看茶叶保存时是不是疏忽了一些细节。 若是茶叶没有韧性，叶片一摘就断裂，再折一下茶梗，也是咔擦脆，那恭喜你，买到干度达标的白茶了（干度7以下）~ 这样的白茶还可以继续保存。 备注：白茶的干度新国标定为8.5。 这个简易判断白茶含水量是否达标的方法，很好用，特别适合家里没有专业用来测量含水量仪器的茶友。 《4》 喝懂老白茶第三步：闻干茶 简单判断过白茶的干度之后，再来闻一闻干茶的香气。 自然陈化的老白茶，香气是清爽的，干净的，是没有异味的。 如白毫银针、白牡丹这里白毫丰富的茶，经过陈化之后，闻着好像有稻谷的香气，这才是正常的香气。 这种稻谷香，闻起来是干爽的，又有些甜甜的香气。 寿眉这类白毫较少的茶类，稻谷香的气息较弱，要是没有认真闻，很容易忽视它的存在。 但寿眉干茶时的药香和粽叶香却是不能忽视的。 老寿眉的干茶药香，是很温馨的，同样也是干爽的没有杂质感。 若是非自然陈化的老白茶，干茶香中会带有霉味、潮湿感，甚至会有一股梅子味。 然若是用非常手段做旧出来的老白茶，还会有一股焦糊的味道。 遇到这样的茶，避而远之。 《5》 喝懂老白茶第四步：开汤闻香 取5克老白茶，用120ml的白瓷盖碗冲泡，注意这个比例以及所用的盖碗。 为方便品鉴老白茶的品质是否正宗，一定要用白瓷盖碗。 白瓷盖碗不吸收香气、不吸收汤水，能够最大程度上保留老白茶的特点，白茶是否发霉也能展示无疑。 若是用紫砂壶冲泡，香气和汤水被吸收过一次，自然会影响整体判断。 用100℃沸水冲泡。
经过高温冲泡过后，白茶中的香气物质就会飘到盖碗上或者是落入水中。 我们先来闻闻盖碗上的香气。 自然陈化的老白茶，香气是纯粹的、纯净的、清爽的，而不是刺鼻的、浑浊的。 品质好的老白茶还会有各种香型的变化，老白茶中常见的香气有：陈香、药香、枣香、粽叶香、薄荷香等。 老白茶上不应该出现的香气：烟味、陈味、霉味、焦味、酸梅味 《6》 喝懂老白茶第五步：开汤观色 闻香之后，可观察老白茶的汤色。 白茶经过多年的陈化，茶叶中的色素物质渐渐被氧化，茶红素、茶黄素、茶褐素等含量会渐渐变多。 是以，我们看到的老白茶汤色都比新白茶深。 新白茶常见的颜色有：赤金色、秋香色、浅橙色等。 老白茶常见的颜色有：橙色、胭脂色、琥珀色、红石榴色等。
虽说老茶的颜色较深，但也是有一个颜色渐变过程。 若是老白茶一冲泡颜色就变为红亮的石榴色，这样肯定是不正常的。 这种老白茶，通常有做旧的嫌疑，导致色素物质结构严重被破坏，细胞壁也被破坏，经过冲泡之后，茶汤变为红色。 自然陈化的老白茶，刚冲泡时多为秋香色或者是赤金色，经过多此冲泡之后才会变成橙色、胭脂色，只有经过反复煮茶，才会有红宝石一般的颜色出现。 这一点，也可以帮助我们判断老白茶是否正宗。 除了颜色要有一个渐变的过程，老白茶的茶汤也要保证透亮、清澈、无杂质。
《7》 喝懂老白茶第六步：开汤品味道 最后一步，自然是要感受老白茶的茶汤滋味。 自然陈化且品质好的老白茶，茶汤一定是厚重的、有内容，同时茶汤是饱满的，有醇厚感，茶汤是柔和、细腻、顺滑的。 若是老白茶汤质如若无物、汤质薄，这样的茶是不合格的。 倘若喝下茶汤之后，舌面感觉有毛刺，喉感发干，那这茶的品质可不合格。 品质好的老白茶，咽下后舌面清爽，顺滑，喉咙舒服，有生津感，这样的茶才符合标准，才是一款合格的老白茶。
《8》 观其色，闻其香，品其汤，每一个环节都彰显老白茶的品质。 一款合格的老白茶，必定是香气周正、纯净、无杂质感，闻之清爽，让人有喝的欲望。 一款合格的老白茶，茶汤是丝滑、柔和的，如同高浓度可可含量的巧克力，入口即化，倍感温柔。 最后一点，但也是最重要的。喝到嘴里的老白茶，是要舒服的、醇和的，不能有异味、杂味。 上述的这6个步骤，同样适用于普洱茶的品鉴和挑选哟。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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