如何腌制肉丝肉片过油不成团？

现在是一个讲究团队配合的时代，但是在做菜的时候肉丝肉片一过油也变成团队就不太好了！其实肉丝肉片过油成团的根本原因是因为油温太高了，即使肉丝没有腌，直接一团扔进高油温的油锅中照样也会粘，更别说用淀粉腌过的肉丝肉片了，那不粘大发了才怪呢。所以一定要搞清楚肉丝肉片过油就抱团的根本原因是什么，要想肉丝肉片过油不抱团，注意以下这几点就成了。

一.至于肉的腌制该怎么腌就怎么腌，蛋清，淀粉肯定一样儿不能少，少了一定会影响口感，一般这些腌好的肉丝肉片对于饭店来说都是要滑一遍油，然后再操作去炒，那么一定要注意的是油温不能高了，本身滑油油温就不能高，一般是在四五成热就成了，把肉丝放下去后只要起一些小小的气泡，然后用手勺轻轻的兜底把肉丝肉片打散打开，这样就差不多了，如果您把油温升到七八成热，这肉丝肉片一下去，还没来的及动呢，直接冒起无数大泡，肉早已紧紧的抱在一起了，根本无法分开，分开的后果就是脱浆脱糊，白腌了，肉中的水分全部流失，吃的就是皮筋一根！

二.在放肉丝肉片的时候尽量稍微打散一些，别真弄成一大团直接丢进锅中，再有就是一般腌好的肉会用油封上，那么在腌好的肉里放一些油轻轻拌几下，也可以直接避免肉丝抱团。

三。如果是在家里滑肉丝，那么最好用筷子去滑，这样不容易把肉丝弄断，还能快速的把肉丝在油中打散，不至于粘上。

最后再赠送一个秘方，手勺在给肉滑油的时候也会粘，那么提前在水里沾一下就会好很多，虽然可能会有点崩，但是一般不会粘了！

希望能帮到您。