炒肉的时候经常粘锅？两分钟教你学会炒出滑嫩的肉片和肉丝

大家在餐厅吃鱼香肉丝的时候是不是觉得肉嫩滑，有弹性。但是自己在家炒的时候，不管是肉丝还是肉片，炒出来都是干干涩涩的，肉质发柴。

炒肉片和肉丝是我们家常最常做的肉菜，肉丝的滑嫩和肉的成熟度含水量有关，肉中的水分炒干了肉会老，炒的熟过了肉也会老。那么我们应该怎么做呢？

首先一点，想要炒的肉每根都匀称嫩滑， 肉的粗细要尽量保持一致，这就表明刀工和手上的力度要处理好。肉企切好还要加淀粉。

稍微放点淀粉在肉里，倒一点油和料酒等调味品，就是腌制的过程。有这个过程不仅能让肉嫩还能充分入味，炒出来的菜也更好吃。不倒油的话换成蛋清也不错。

然后就是入锅时的油温要掌控好。油温太低不好，油温过高更不行，最好控制在一百度以下。肉下锅以后尽量用大火快速把肉丝炒熟，这样不至于肉在锅中太久导致肉质变老。

大致就是这么几给小技巧了，这样炒出来的肉会比直接下锅的肉好吃不少。大家看完不妨试试，会发现原来自己也是很有炒菜天赋的啊。