| 本人厨师出身真实不假～分什么肉啊，鸡肉和猪肉羊肉要顺着肉的纹路切片，切丝，牛肉要横顶着肉的纹路切片和丝，因为牛肉的肉质纹路粗，要横着切这样入口口感会比较好～～～切好后加入微量的盐，味精，料酒，白胡椒粉，加少量的水淀粉和鸡蛋清，最关键的放入极少极少的碱面（碱面的量特别关键，用两个手指稍稍捏一点即，多了肉会发苦，合适了肉质会特别鲜嫩香酥）腌制二十分钟后，用鲜姜擦擦热锅底（防粘锅）待油温七八成热，将腌好的肉下锅，注意，油太凉会扒底，行话叫～脱裤子，油太热，肉片肉丝会抱团儿，划不开，七成热各适，肉下锅后用筷子划开，待肉片肉丝一变色就把其他调料一齐放入，这样炒出来的肉片肉丝既入味又柔嫩～～～ |
|
|
