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葡萄干即葡萄干燥而成，是天然健康食品，分为多种品种。与葡萄相比，其成分浓缩，并有些物质损失分解，也有新生成的物质，但成分总体变化不大。众所周知，葡萄具有多种营养成分，葡萄干也不例外。见下表。 一、葡萄干的营养成分  特点：①葡萄干中蛋白质含量，属于植物蛋白，100克葡萄干中仅含2.5g显然葡萄干不是补充植物蛋白的好选择。 ②热量高：每100克葡萄干中含热量341千卡，需要散步46.9分钟才能消化完，肥胖人群不宜多吃。 ③碳水化合物含量高，并且主要是葡萄糖，可快速被人体吸收利用，减肥时如遇到低血糖可以进食。 ④矿物质以钾含量最高，是同等重量鸡蛋含钾量的约6.5倍，摄入适量的钾有利于改善体内钾 、钠平衡，控制血压的正常水平和神经系统调节。 ⑤由于葡萄干是脱水而成，它含有的水溶性维生素基本随水分减少而减少，其中维生素C与葡萄相比损失了近5倍。所以想要补充维生素我们还是吃新鲜水果好。 纵观葡萄干的营养成分，确实种类丰富，但是由于其个头小，平时我们吃上一小把也就几十克，要选择它来补充某种营养元素不是很实际，况且含糖量和热量太高，不建议大家吃太多。 关于葡萄干，有实验发现其含有低聚原花青素，白藜芦醇等多酚类物质。有人就提出葡萄干有抗氧化活性及健康功效是由这些物质和丰富的有机酸共同作用而产生。 那葡萄干到底有什么健康功效呢？这种说法是否属实？我们可以来了解一下。 1、有人说葡萄干可以降低心血管疾病的患病风险[1]，这真的是靠谱的吗？ 单糖和纤维素是调节血糖反应的因素，低血糖指数的食品与降低糖尿病与心脏病密切相关。如苹果为38，西瓜为72，葡萄干约为66，属于中等指数。但是由于葡萄干富含高浓度的抗氧化成分，0胆固醇，其对改善2型糖尿病和对心血管具有一定的保健作用。葡萄干中的多酚类物质都是以克每微克的单位来计算，可见要通过葡萄干来发挥这个功效不太靠谱。 2、对葡萄干中白藜芦醇的发挥的功效也有讨论热潮。白藜芦醇是天然的癌预防化学物质，其主要存在于葡萄的皮和叶中，果肉含量极少。有实验研究表明，将白藜芦醇每日以30mg/kg喂养小鼠6天，能有效减轻致炎剂引起的炎症。以180mg/kg剂量给药3天，对巴豆油激发的小鼠表皮细胞鸟氨酸脱羧酶活性增高抑制率达69.3%，能降低肿瘤的发生率[4]。但是葡萄干中白藜芦醇平均含量为3.569μg/g[3]，含量极少。以食用葡萄干来达到防癌作用，不太实际。 3、葡萄干糖含量多，又黏牙，但有人说葡萄干有降低龋齿的风险[1]，这到底又是怎么回事？ 引起龋齿的因素大概分为3个：口腔PH低，食物的残留在牙齿上，细菌的活动。有实验表明葡萄干的提取物对两种口腔病原菌（变形链球菌、牙龈卟啉单胞菌）具有较强的抑菌活性。葡萄干在一定时间内不会使口腔p H 显著降低，且程度远小于其他谷物。所以才有了降低龋齿的说法，但是摄入葡萄干增加的高糖分和其黏牙的特性，给了口腔其他细菌滋生的条件，所以吃葡萄干来降低龋齿这个说法就抓襟见肘了。 总之把葡萄干代替其他零食确实是营养健康的，从其热量及各方面考虑，一般建议一天食用30颗左右。但其健康功效作用甚微，还不如多吃点新鲜葡萄。 参考文献 [1]周晓明,郭春苗,樊丁宇,张付春,卢春生. 葡萄干营养与功效的研究进展[J]. 食品研究与开发,2015,36(19):179-183. [2017-10-09]. [2]王崑仑,赵修华,祖元刚,李家磊. 白藜芦醇在几种植物中各部位的分布[J]. 植物研究,2015,35(04):638-640. [2017-10-09]. [3]周晓明,郭春苗,樊丁宇,谢辉,卢春生. HPLC法测定不同品种葡萄及葡萄干白藜芦醇含量[J/OL]. 新疆农业科学,2013,50(12):2223-2229. (2013-12-31)[2017-10-09]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/j.issn.1001-4330.2013.12.010.html [4]付招娣,曹玉,王凯风,徐少锋,韩锐. 白藜芦醇对癌的化学预防作用[J]. 癌症,2004,(08):869-873. [2017-10-09]. 本文作者：谢苗嘉 赵力超 |
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