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南京的深夜很特别，夜景很美，路上感觉没什么人。但是，路边一间小吃店，推门进去一看，满满的人，连站的地方都没有！ 你可能会在心里暗骂：这群人真犯嫌，大晚上不睡觉跑出来凑热闹！然而，你是来干嘛的？还不都是为了吃！ 南京人的胃可以说是24小时不停歇的。尤其，喜欢在晚上吃砂锅的人，特别特别多。 中华门城堡旁边有家砂锅店，开了20多年了，以前没有名字，吃货之前都叫它中华门砂锅，后来名气越来越大，成了网红，有了一个花名“中华门无名砂锅”。 再后来，因为山寨的太多，老板终于决定起了个算是比较正式的名字，叫“黑皮砂锅”，黑皮，是老板的小名。 推开破旧的红色小木门，就像打开了一个新世界，热气腾腾，人头攒动，，特别是冬天穿得多的时候，转个身都很困难。 白底红字的价格牌，苍蝇馆子的标配，简单得不能再简单了，好在，一目了然。 65元的全家福，很多人点。 人这么多，也没有点单系统，店里的阿姨就用一个小本本记下每个客户的需求，再忙也不能出差错。 三、四个平方的操作间显得很拥挤。砂锅端上桌前，大多数时候需要三个人分工合作，加汤，放料，炖砂锅，流水线式的标准化操作，效率非常高。 站炉子边煮砂锅的以前只有老板一个人，几十年下来，快60岁的黄师傅有点吃不消了。 现在，老板带了一个年轻的徒弟，两人轮流忙活，一锅小小的砂锅，就做成一份传承。 从点单，到咕嘟咕嘟冒着泡的砂锅端上桌，前后10分钟左右。 环顾四周，有呼啦呼啦嗅粉丝的声音，也有南京大街小巷各种八卦，甚至有人在谈论很多年前南大的那件悬案。 千万不要以为点全家福的就是土豪，也很有可能是天称座，或者选择困难症。 玛莎拉蒂停在门口的人，有可能只是点一份最普通的火腿肠砂锅，一颗鹌鹑蛋掉在桌子上能心疼好半天。 因为是宵夜，砂锅分量并不算大但，味道可以说做到极致了，连鹌鹑蛋都是精心卤过的；青菜、海带火候掌握的很好，不会太老，也不会太生 ；粉丝软硬刚刚好，略带一点嚼劲。 忙忙碌碌给别人送了一天饭的外卖小哥，终于有时间坐下来安安静静吃自己的饭。 他问老板有没有米饭，老板很不好意思地说没有，小哥没吱声，老板却说：“吃不饱啊？我给你多加一点菜……”
煤炉上炖的这锅骨头汤，24小时不停火，这就是用来做砂锅的汤料。老板骄傲的说：“还是煤炉炖出来的好喝包……”
高汤加特制的老卤酱，黑皮砂锅的汤底很特别，高汤的鲜美和老卤的醇厚完美融合，重口，吃完却没有口干舌燥的感觉。 很多人说中华门黑皮砂锅用的五香粉而不是咖喱粉，所以特别好吃。老板笑了笑，说：“我们用的就是咖喱粉，只不过自己又加了点料，调了一下。”
除了砂锅，蛋里还有卤鸡爪和卤鸭心。以前没有的，老板说，大家爱吃，就开始做了。 这家砂锅藏在老城南的巷子里20几年，最早是大排档，没有门面，就简单在路边支个摊子。
问老板当年为什么选择做砂锅，老板耿直的说：“因为就只会这个，当年下岗了，没办法，小孩要读书哎……” 一路走来，没有因为时间长了就没有当年的味道了，也没有因为名气大了老板就拽了，还是喜欢跟你吹吹牛，不停地问你好不好吃。 很多城南的老食客从小吃到大，现在还带着自己的小孩来吃。
黑皮砂锅的营业时间从晚上5点到凌晨2点，只有过年的时候休息。老板坦言，很辛苦，每天忙完回家的是后天已经冒亮了。 这里是南京人的深夜食堂，外面的世界故事再多，到了店里大家都是食客，每个人都是同样的温度，同样的味道，每碗砂锅里都只有三颗卤蛋。 |
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