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近日， WiFi万能钥匙启动“同舟计划”，计划投入10亿流量资源，利用WiFi万能钥匙的用户规模优势与技术能力，帮助地面门店在线下吸引客流、提升转化、促进销售。 WiFi万能钥匙推出“小店看中国”系列真实故事，讲述后疫情时代，小微商户的酸甜苦辣。今天的故事，来自南京市中华路上的黑皮砂锅黄爱忠一家。 “黑皮”黄爱忠的砂锅店开了26年了。 黄爱忠在南京当地有些名气，最开始小店藏在巷沟里，没有门头没有店招，因店开在秦淮区中华路，当地人都称呼他的砂锅店为“中华路砂锅”。作为一对双下岗夫妻，从一天卖出2、3碗到一天1000碗，“黑皮”黄爱忠和妻子靠着自创的红汤砂锅，终于在南京站稳了脚跟。 这家十几个平方的小店，养活了黄爱忠夫妻一家人，让夫妻俩把儿子送入大学、成家生子，也承载了他们对未来的希望。现在，儿子辞掉了舒适的工作，接力了父母的这家小店。 上下岗夫妻的再就业 黄爱忠的这家砂锅店，开得并不容易。 1994年，夫妻俩双双下岗。“那时候家里是真的没钱，连孩子上学的1000借读费都交不上”，黄爱忠一合计，不行，他和妻子得另谋生路。 他到批发市场进了一些砂锅，用自家的板车、煤气罐等组装了一个简易移动餐车，再到中华门城堡旁摆摊。“可做生意哪那么容易呢，那时候每天早上8、9点出摊，一直到第二天凌晨3、4点才收摊，也将将才能卖出去2、3碗”。 没人来吃、来提意见，那就自己煮、自己尝。在路边的地摊上，黄爱忠和妻子研究起了做砂锅的工艺，“刚开始做出的砂锅，粉丝不是夹生就是太烂，没法吃。” “失败了也舍不得扔”，他和妻子经常几顿都是吃砂锅。 经过深入钻研和不断调研食客喜好，反复尝试后，黄爱忠终于调配好了自家独一份的配方。二十多年了，口味别家模仿不出来，是当地唯一一家红汤砂锅馆。 不管是刮风下雨还是雷电霜雪，每天出摊，只要食客想吃，就一定能在中华门城堡旁的公交车站找到他的摊子。 “黑皮”的成名记 “一开始没有名气，生意也一般”，黄爱忠说，但全家人省吃俭用，好在是再也不用为儿子的学费发愁了。 因为拆迁，黑皮砂锅从中华门城堡公交站搬到了小巷子里。店铺越开越大，食客也越来越多，黄爱忠一家对未来更多了一些信心。 每一家需要七拐八弯才能找到，但却食客众多的苍蝇小馆，不是味道特恩正，就是情怀在作祟，还有更完美的就是两者相结合，黑皮砂锅就是这样一种存在。 （拆迁后的店内菜单） 不同于其他家的老卤汤底，黑皮砂锅采用的是非常纯正的大骨浓汤，味美鲜香。 咖喱粉是老城南砂锅的灵魂，加上深浓赤酱的卤汁，味道醇厚的三鲜或牛肉砂锅出锅，蹄髈砂锅更是丰盛，霸道地占据了味蕾的每一寸。粉丝绵糯吸汤，久泡也不烂，牛肉香肠鲜美逼人，连鹌鹑蛋都散发着炖煮十小时的卤香。 店虽小，藏在夜色的深巷里，但走进店里则又是另一派模样。无论几点、无论外面天气如何，店里总是座无虚席，充满了烟火气。 每天下午5点到凌晨2点，黑皮砂锅像极了一家“深夜食堂”。夯实的一碗下去，暖，暖到沸腾，慰藉了疲惫的心。 “从我还是个孩子就在这家店吃饭，现在带着我的孩子来吃”，店里光顾的食客中，有不少是这样。 黄爱忠有着南京人天生“大萝卜”的直爽和实在，遇到身有残疾、囊中羞涩的食客，免单，连他自己都不记得给多少个人免过单。 儿子的接力 老板十分任性，每天下午五点才开始营业，但四点半的时候，店里的座位大半都有了主人。 从傍晚到深夜，接力父亲大厨身份的“小黑皮”老板，都没有离开过灶台边。 就是这一碗碗砂锅，“小黑皮”老板上了大学、结婚、买房......毕业后去了南京二十六所工作，时常需要出差。在两个孩子出生后，为了能多一点时间陪伴孩子成长，也为了这家凝聚了全家人心血的小店能再走出下一个26年，小老板辞去了别人眼中的吹着空调干着活的“白领”生活，每天在灶台边忙碌。 客人不多时，老板会利用闲时打包生砂锅。可别小瞧这打包，很多人带着这口家乡味漂泊到北京、香港甚至是国外。 “卤汁和干货必须分开打包，你看，这煮的半软的粉丝垫底，中间撒上一层层调料，最后再嵌上几颗卤好的鹌鹑蛋”，老板边说边麻利的打包，“这样回家一加热，跟店里味道一模一样”。 “民以食为天”，对小店老板来说更是如此，一家小店，背后是一家三代的生计。 受疫情影响，他们度过了最为艰难的一个春天。客源锐减、成本上涨、房租开支、员工工资……每一项都可能成为压垮老板们的最后一根稻草。 相比于其他小店，黑皮砂锅能打包，口味恩正，食客忠诚，“从我摆摊开始到今天，我始终相信一点，人不能怕苦、不能怕累、不管什么时候，再咬牙坚持一下，就一下，就不会输”，黄爱忠说，经历这次考验，对未来，他很有信心。 在岁月流转中，黑皮砂锅逐渐成为南京饮食江湖上一段佳话与传奇，它和中华门也总是捆绑在了一起。 在中华门扎根，从中华门走出来，黑皮用了二十六年的时间来沉淀。 WiFi万能钥匙携手央视新闻联合出品八集纪录片——《小店看中国》开播啦！ 2020年，真的不容易。那些开几十年、养活了几代人的餐馆，那些在路边餐风沐雨的小摊，那些不断踏进同一条河流的创业者......他们的生命力，灌注于小店，传递在人间。 |
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