 文/子泉 传说中“白糖上火，冰糖降火，红糖补血暖胃”，好像民间已经给它们的地位自动排序了。它们价格不同，长得也不太一样，营养上究竟谁更胜一筹？ 红糖、白糖、冰糖，本来是一家 其实，无论是红糖、白糖、冰糖、绵砂糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。 红糖：处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。 白糖：在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。 冰糖：通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。 同一个东西，只是帅丑的不一样，哪里会有不同的功效啊。 传说中的红糖补血呢？ 我们常见的贫血类型属于缺铁性贫血，由于血不能补，只能补充作为造血原料的铁。 可是红糖的含铁量非常低，且吸收率也非常低。 还不如吃些红肉之类的动物性食物，坚持吃红糖，没准血没有补上来，体重倒是增了不少。 每日不超过50克，最好限制在25克以内，这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖。 红糖比白糖更营养？ 红糖和白糖就是半斤八两，比较起来真的意义不大。 红糖和白糖也都是高能量食物，营养成分的主要部分都是蔗糖，只不过红糖还含有少量的果糖和葡萄糖，但其实并没有大的区别。 由于红糖的精制程度低，保留了较多蔗糖的成分，所以红糖比白砂糖确实也多了很微量很微量的一点点钙、钾、铁等微量元素。 但是，别忘了，红糖最主要的成分还是蔗糖，也就意味着这些矿物质等微量元素注定会很少，只不过相比较而言，白糖的更少。 想靠吃红糖补充微量元素？倒不如吃点水果呢。 它们最大的区别是烹饪风味不同 糖用对了，烹调风味会更好。 白糖：虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。 红糖：带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。 冰糖：口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。 绵白糖：颗粒小，比白糖更甜，也更易溶于水，一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。 |
|
|
