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天津人讲吃、懂吃、会吃，人人都是美食家。然而在天津人的食谱里，有一道最为普通、最为简朴，最能体现天津老百姓“智慧”，也是最具地方特色的大众美食——贴饽饽熬小鱼。 说到这有人会问，为什么不是烙大饼炖大鱼？为什么用小鱼不用大鱼？贴饽饽而不是贴花卷呢？下面听小编为您细细道来。 过去的底层老百姓生活贫苦，又想饱口福，用咱现在的话说就是“花最少的钱，吃到最香的东西”，该怎么办呢？都说一方水土养一方人，天津地处九河下梢，盛产鱼虾，水产资源十分丰富，依仗得天独厚的自然地理和社会环境，渔民或驾船捕捞，或傍河结网，大鱼变卖换取银两维持生计，剩下小鱼再加工造就了今天“贴饽饽熬小鱼”的独特烹调技法，这也正体现了咱天津人的智慧。 天津方言中有一句歇后语：“贴饽饽熬小鱼——一锅收（熟）”，道出了这道美食最大的特点就是饭菜同烧。选取鲜活的小杂鱼，除内脏洗净，沾面粉炸至金黄色，码在锅底，加葱、姜、蒜、八角，倒入用面酱、腐乳、酱油、老醋、料酒、盐和水调制的料汁没过小鱼。再用新磨的玉米面掺黄豆面加水和匀，用双手拍成一个一个长圆形的饼子贴在四周，文火慢烧，约烧一刻钟，使鱼入味，饽饽结嘎——好了，揭锅！锅内小鱼色泽亮丽，肉嫩刺软，味道鲜美，饽饽颜色焦黄，面暄嘎脆，口感香甜。 就是这么简单，老天津卫最朴实的一道菜，也是最能体现天津老百姓智慧的一道菜，不知道您还喜欢吗？欢迎大家留言讨论。
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