郴州这个县的名菜登上了央视《舌尖3》！

郴州每一个区县都是宝，每一个县都有自己的特色和特产，苏仙夫子肉、宜章芋荷鸭、嘉禾血灌肠、资兴东江鱼、临武血鸭、桂阳坛子肉等，每个县必出名菜！这不，安仁县的美食“草药炖猪脚、抖辣椒、粐(hù)汤”上榜央视《舌尖上的中国第三季》。

2017年8月，“舌尖”摄制组专程到安仁拍摄当地特色美食。

安仁名菜：草药炖猪脚，被称为“天下第一汤”

2017年，安仁万人同品“草药炖猪脚汤”成功申报大世界基尼斯记录。

据《安仁县志》记载，在1200多年的历史中，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。草药炖猪脚不但滋补身体，且滋味美不可言。

其做法：安仁百姓先将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、龙骨神筋10种草药洗后晒干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一起再熬，放上大块猪脚、猪肉、鸡肉，鸡蛋，黑豆，加上一些中药熟地、黄皮杜仲、枸杞子、当归等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用。据当地的中医介绍，这种既有骨头的鲜又有药材的浓的汤品，实属美味又滋补，还能驱除体内湿气。

据传，明朝嘉靖年间，时年26岁的 李时珍 一到安仁，就“采茶九龙庵，野炊香火堂，洗药药湖池，制药香草坪，易药南门洲”。这一年安仁春夏连旱，秧苗都插不下，又发生蝗灾，九月至十一月未下滴雨，饥荒随即而来。李时珍在县城南门洲上广施良药，被人们称为“活神仙”。当他听人们说起，在安仁东南的龙海三塘村，人们正患一种叫“打摆子”的病，三两天内便死了近十个人。李时珍前往诊治，到后山采来一大把柴柴草草、蔸蔸脑脑煎成汤，给病患每人一勺，“摆子”便不打了。之后，李时珍又上山采下活血藤、木通、钉码等草药，用猪脚炖汤，喝了这猪脚药汤的第三天，“打摆子”的人们不但恢复了元气，还浑身有使不完的劲。因此，这神奇的草药炖猪脚便这样流传下来了，成为了春分时节安仁的一道养生“神汤”，一个中药文化符号。

2017年，在安仁美食文化节现场，活动主办方神乐园特制了一口直径达2米多的“锅无霸”，7个人手牵手才能将大锅环抱。锅中放入三十多味草药、8000斤猪脚、10000个鸡蛋以及120斤黑豆，食材经严格把关。猪脚汤在专家现场指导下熬制17个小时后，万人同品“草药炖猪脚汤”，一饱口福。该活动得到了上海大世界基尼斯理事会的关注，并派相关人员在现场全程勘查认证，成功申报大世界基尼斯记录。

安仁名菜：抖辣椒

1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产

安仁抖辣椒是郴州市安仁县最经典的一道名菜，可以说，每个安仁人都是吃抖辣椒长大的，由此可见抖辣椒这道菜在安仁人心目中的位置。

此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。

抖辣椒独特的外形，简单的制作工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。

道具和佐料

1. 焦巴一个：选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗

2. 抖杵一个：一般与焦巴捆绑销售。

3. 辣椒500克：最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。

4. 豆油：安仁正宗豆油一小勺。

5. 松花皮蛋一枚：优质松花皮蛋，去壳即可。

6. 香葱100克：洗净，切成1cm一段备用。

7. 油15克，盐8克，味精2克。

烹饪方法

1. 先将锅烧红，放入油，烧热。

2. 将火调小，将辣椒放入，炒的时候记住要翻滚辣椒，炒至辣椒呈焦白色。

3. 将辣椒取出放入焦巴，抖碎。

4. 放入食盐味精，豆油，皮蛋，香葱搅拌即可。

安仁名菜：粐（hù）汤

“做酒呷碗羹，濑（烫）口又喷香。”

在安仁县有上司里与下司里之分，以灵官荷树村、牌楼神州村作为分界点，将安仁分为上半县和下半县两个部分。两地风俗大相径庭，惟一碗"粐汤"却做法一致。当地人有句话叫"做酒呷碗羹(读音gang，下司里称之为羹，上司里称为粐（hù）汤，濑（烫）口又喷香。"可见一般，粐汤之美味，令人难忘。

粐汤因食材胶稠，久放不凉。端上桌看似温润，入口滚烫，比吃团子肉更有大快朵颐之感。此汤惊艳之处，在于能告诫人们不能贪婪，要学会品尝生活。粐汤看似平常，却饱含着养生、健康、生态之神奇的功效。冬可祛寒，夏能避湿。

相传上古神农帝采药金紫仙，到一户人家歇息。主人意盛情款待，却苦无像样的菜肴。老农灵机一动，拿出家中瓦坛里的红薯粉，用待客的炒花生，佐以之，不料美味无边。又经过后世改良，加肉与蛋花后，成就了一道地方特色菜羹。此说法虽无典籍考究，依然成了故乡引以为荣一道看家菜肴。

制作粐汤讲究原生态，工序颇为简单。

1. 先准备好备料，肉抹，鸡蛋，落花生、芝麻，及葱花、掏碎的胡椒粉等佐料。

2. 烧开水，待水滚翻后，将薯粉用水搅化于饭碗当中，倒入锅中。顺方向搅拌三五下，再将化散蛋花倒入其中，顺方向搅拌。

3. 将肉末倒入，顺势搅拌两三下。加入精盐、胡椒粉、适量的味精。

4. 关火，盛于汤碗中，将花生末，葱花，及枸杞撒于面上。

成品汤色绿如翡翠，黄如金，白如乳，红如苞蕾，香满屋。出品色泽新颖，吉祥如意，招人喜爱。