剁椒怎么现做？

剁椒， 以前看别人做剁椒酱，觉得好麻烦，自己亲自做过几回后，感觉一点都不难！

自己做的剁椒，味道一点都不比超市的差，吃着还特放心！

剁椒

用料： 红辣椒3斤、生姜1.5斤

调料： 盐150克（3两）、高度白酒30ML、白胡椒粉 、油适量

准备工作： 红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

生姜去皮洗干净沥干水，用盐腌制五分钟。

容器洗干净，用开水煮5分钟杀菌，取出倒扣，沥干水。

· 关于辣椒，如果不怕辣，最好是小尖椒（七星椒、朝天椒），怕辣可用普通辣椒。

重要提示： 做剁椒，全程不要沾生水。

· 剁的时候，加盐和胡椒粉（加白胡椒粉，这样不影响辣椒颜色）。

· 剁好后，用干净的勺子（注意保护手，不能用干的皮肤去接触切碎的辣椒），把辣椒装到瓶子里，压紧密封（先不加酒）。

· 等半天至一天，辣椒的汤汁都被盐腌制出来了，看看还有多少空间没被浸泡到，再在表面倒上高度白酒（如高度二锅头），一斤辣椒加1~2两白酒，让所有剁椒都刚好淹没在白酒中。

· 继续盖上盖，密封好。通常发酵半个月左右，香香的正宗剁椒就出炉了。

· 这个时候，如果要长期保存，可在表面加干净的油（不要用炒过菜或炸过东西的油，要用没用过的油）覆盖整个剁椒，不要让辣椒接触到空气，这样才可以长时间保鲜。

· 剁椒一旦装进容器，除了开盖子的时候，都要密封。