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20年前的第一杯速溶咖啡，就以它醇香浓美的味觉征服了我，让我这个自小长大都没有品尝过咖啡的人，轻易的喜欢上了咖啡的味道。
但是，随后的很长一段时间里，就几乎没再喝过咖啡，也是因为当时还在家乡，周围的朋友和环境并不流行喝咖啡的缘故。 再次与咖啡相逢，则是因为老公，他比较爱喝咖啡，基本每天一杯咖啡，我呢，也是“近朱者赤”，偶尔也会随着喝一杯，并不常喝的原因，是因为咖啡确实会影响我的睡眠，然而奇怪的是，同样的咖啡，老公喝了，却没事！需要说明的是，那时喝的都是速溶咖啡——纯黑咖啡，不加糖、奶精。 工业化生产确实给我们的生活带来了很多便利，但是过分加工的产品 ，却失去了它原来应有的面目，再加上时下商业道德的日渐没落，所以，我也成了食品DIY的推崇者，能自己动手做的，尽量自己做，这样的食品，长期吃起来，才更安心！因此，我建议老公买了咖啡机和咖啡豆研磨机，以及烘培好的咖啡豆，来自己制作咖啡。 有了咖啡机真的是很方便，从研磨咖啡豆，到一杯浓香的咖啡端到面前，也就需要5分钟的时间！而且成本很低，我们是网购的进口烘培咖啡豆，在特价时购买，只有平时价格的一半，这样算下来，每杯咖啡的成本，大约只有2元人民币，不仅比星巴克等咖啡店的咖啡便宜数十倍，而且味道也是让人赞不绝口！ 更重要的是：自从喝了自己制作的咖啡后，发现——这样喝咖啡并不会影响自己的睡眠！这个现象引起了我对咖啡的无限兴趣！于是，开始了研究咖啡的工作。 自制咖啡与市售现磨咖啡、速溶咖啡相比，首先，它上面漂浮的褐红色的脂沫很丰富，基本能覆盖在整个咖啡的表面，很有点卡布奇诺的感觉，虽然没有添加奶精，但是因为咖啡豆的油脂也被萃取在浓浓的咖啡里，口感也很香滑；再来说咖啡的香味，在研磨咖啡豆的时候，远远的就能闻到，诱人的咖啡香味扑鼻而来，而在速溶咖啡里，味道是很淡的；您可以根据自己口味的偏好，来选择咖啡豆，咖啡豆因品种及烘培程度不同，而有不同的口感，比如浅度烘培的，咖啡因含量最多，油脂则比较少，酸味会更重一些，随着烘培程度的加深，咖啡因的含量会越来越低，析出的油脂也会越来越多，苦味会偏重一些，而香味也更加浓郁，不过，现在很多咖啡豆加工厂商，都会将不同种类的咖啡豆搭配在一起，以营造更丰富的味道出来，所以，通常，袋装的咖啡豆，制成咖啡后，细细品来，酸味、香味、苦味、涩味等，会在您的味蕾充分释放，让您品味出不同的味道。 现在，大家喝的最多的就是速溶咖啡了，速溶咖啡的好处就是方便，只要有开水就ok。不过，跟自制咖啡相比，速溶咖啡冲泡开来是没有上面一层脂沫的，这证明速溶咖啡里面的油脂很少；闻起来香味也不够浓郁；据资料显示：速溶咖啡在加工过程中，其芳香物质挥发得几乎丧失殆尽，为了营造咖啡原有的香味，速溶咖啡里会添加香精，而且，为了降低咖啡的成本，生产商会选择品质较差、以及烘培程度浅的咖啡豆来加工速溶咖啡粉，因为烘培越轻，咖啡豆里的水分就会损失越少，相应的重量就对比较多一些，也因此，速溶咖啡里的咖啡因含量较多，提神功效会比较明显，这也正是为什么，我喝了速溶咖啡会影响睡眠，而喝自制咖啡就不影响睡眠的主要原因之一了。而且，我推断，在速溶咖啡粉的加工过程中，处于高温热风的环境下，除了水分、芳香物质大量流失，一定也有某些有效约束咖啡因功效的成分，也丧失掉了。速溶咖啡，还有一些缺点，就是添加了奶精等，导致了反式脂肪酸的存在，至于其他的一些商业秘密，我想应该还有，只是我们消费者无从知晓罢了。 所以，建议大家，如果喜欢喝咖啡，又常常喝，不如自己购买一台咖啡机和咖啡豆研磨机，这样也算是对自己的身体比较负责任吧！ 咖啡是舶来品，对于咖啡的功效，在我所找的资料里，所提不多，只是简单介绍有提神、促进消化液分泌等功效。 根据自己的一些医学常识和有限的药材知识，我对咖啡也做了一些简单的药性分析：烘培咖啡豆为褐色或者是深褐色，大都产自于高山上面，或者是在高原上面，且在湿热的热带气候中，最宜生长，味苦、酸、涩、香。从生长的海拔来看，具有金气收敛的特性，酸涩的味道也正是具有这样收敛的特质；而色黑褐，则可以入肾，味苦可以清降心火、相火，香味则入脾；其具有的利尿功能，证明咖啡具有燥湿的功效；而独具的提神功效，则说明咖啡可以提肾气。所以，总的来讲，咖啡性偏寒凉，具有燥湿、降火、收敛的功效。如果从圆运动的角度来讲，咖啡在人体内则是——先从右路下降，然后再从左路提升。 咖啡有很多饮用搭配，常见的有加牛奶、加糖、加肉桂粉等。 加糖。 仅从味觉来讲，可以中和咖啡的苦味，让咖啡更好喝一些。如果从医理上面来分析，白糖具有补中气、益津液的作用，这样的组合恰好可以在咖啡利水的同时，增加体内的津液； 加肉桂粉。 肉桂具有引虚火下行，暖肾、暖脾、暖肝的功效，既可以配合咖啡清降、收敛的功能，同时又可以温暖中焦与下焦，也弥补了咖啡寒凉，给脾胃带来的损伤，这种饮用方法，很适合脾胃寒凉的朋友； 所以，在星巴克等咖啡店里，都有免费为顾客提供奶昔、咖啡调糖和肉桂粉的传统习惯。 咖啡与茶 中国的茶与咖啡，有很多类似的地方，比如，都含有咖啡因等，其功效也比较接近——都具有清火利水的功效。但是茶，不论是从嗅觉、味觉、还是颜色等来讲，都比咖啡要清淡许多，茶的香味清香悠远、入口有淡淡的苦味，最后则是甘味，又夹杂有淡淡的青草香在里。而咖啡的香味是那样的浓郁、味道是那样的强烈、颜色也比较夸张。茶，更符合，中国传统所提倡的“君子之交”与“中庸之道”，咖啡，则更符合外国人那热烈、鲜明的个性。真是一方水土，生一方物，养一方人呐！从这一点来讲，中国人的体质，饮用茶比饮用咖啡更适合。 |
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