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时令食谱 大寒丨小寒丨大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥 食在广东 健脾固肾  淮山益智煲羊肾瘦肉汤 适合人群：因肾气不足而导致小便频、夜尿多的人群 材料：淮山50克，益智仁10克，核桃肉3个，枸杞5克，羊肾2~3个，生姜3大片，瘦肉250克（3~4人量）。 制作方法： 将羊肾反复冲洗后剥去表面的肥油和膜，剖开并剔除里面的筋，切块；往羊肾中加入生姜丝、少量料酒和盐，拌匀后腌制2~3个小时，再次冲洗；瘦肉汆水后切块，与药材、羊肾一起放入汤煲内，加水2000毫升，以武火滚15分钟改文火煲45分钟，加食盐调味即可。 汤品点评： 冬季宜养肾，一些肾气不足的人，平常容易腰酸不适，小便频，夜尿也多。他们在寒冷的冬夜起身上厕所也是挺难熬的。不妨试试这款健脾固肾、固精缩尿的汤水。 在汤方组成方面，淮山除了有健脾的效果，还能补肺肾，适用于尿频、遗尿等情况，搭配莲子、芡实效果也不错。益智仁可温脾暖肾、止泻缩尿，若入中药汤剂常与金樱子同用，以加强固精缩尿的作用。在这款汤中，它与淮山、核桃一起起到补肾缩尿的作用。作为资深吃货，笔者曾在零食店买过加工为零食的益智仁，口感也不错。有尿频、遗尿、夜尿问题者，可以考虑食用一些，每天10来颗，十分方便。根据中医“以形补形”的理论，汤中加了补肾益精的羊肾，加上益智仁、淮山可改善尿频、夜尿多的现象。可是羊肾的膻味很重，入汤前处理及腌制的步骤十分重要，患有高脂血症、动脉硬化等人群可以不添加此物。 此汤偏温，比较适宜气虚、阳虚者，湿热、实热、阴虚者慎用；若是给尿频、遗尿的小朋友喝，也可以考虑不加羊肾来煲此汤。 老少咸宜 淮山土豆牛肉汤 适合人群：老少皆宜 材料： 铁棍淮山300克，土豆300克，牛展肉200克（3人量）。 制作方法： 将铁棍淮山削皮切段，用冷水浸泡备用；土豆洗净切块；牛展肉洗净切块，汆水备用；把土豆和淮山放入汤煲中，加水2000毫升，以大火煮开后转小火煮30分钟，加入牛展肉后再煮30分钟，加盐调味即可品尝。 汤品点评：
“冬吃根”这个说法，你听过吗？意思是冬天比较适合吃根茎类的食物。不仅是因为食材生长周期，还因为从中医的理论上来说，冬天得“藏”，“藏”得越好，来年身体也越好，而根茎类的食物就具有这个“藏”的特点。因此，像淮山、土豆、芋头、莲藕这类食材都适合冬天品尝。 冬天喝汤大多为了暖身，建议首选牛羊肉。羊肉煲出来的汤多少带有一点膻味，并不是每个人都喜欢；牛肉偏鲜甜，符合更多人的口味。若是还想把汤渣当成菜肴，牛肉是不错的选择。因为这个部位的肉质在熬汤以后还是比较滑，吃的时候蘸酱油即可。 养胃消食 羊肚菌鸡汤 主要功效：益胃消食、理气化痰 适合人群：需要提高免疫力的人群 材料： 光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2~3人量）。 制作方法： 光鸡洗净斩件，汆水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5~2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。 汤品点评： 本周日迎来立春。它是一年中的第一个节气，寓意新一年的春天又要来临。从严寒的冬季步入春天，天气变化较大，人体对寒邪的抵抗能力减弱，一不小心就容易受寒，故此时仍需注意保暖——“春捂”，《千金要方》就建议立春时衣着宜“下厚上薄”。立春前后可多食用粳米、芝麻、山药、豆腐、百合、鸡肉、牛肉、猪肉、鸡蛋、花生、大枣等，也可以多选择辛温发散的豆豉、葱、香菜等。不宜食用粘、硬、生冷、肥甘厚味的食物，以免损伤脾胃。 立春后天气转暖，细菌、病毒也跟着生长繁殖。春季也是感冒等呼吸道疾病高发的季节，要想避免中招，还得合理安排饮食、运动、睡眠等，以提高机体免疫力。今天介绍的这款羊肚菌鸡汤，不但味道鲜美、营养丰富，还能提高免疫力和缓解感冒症状。 羊肚菌性味甘平，能益肠胃、消化助食、化痰理气，可用于治疗脾虚纳差、气虚多痰等。配合味甘、补脾肾益胃常用的淮山、温中补气的鸡肉，正好符合立春的饮食养生。而且热鸡汤能缓解感冒症状和提高免疫力。但这道汤不适合高尿酸血症、风热感冒者。 益气清肠 南瓜味噌暖胃汤 主要功效：补中益气、暖胃清肠 适合人群：这款冬季暖胃汤水适合一般人群，也适合高血压患者。 材料： 南瓜500克，嫩海带15克，嫩豆腐300克，味噌2大勺（1~2人量）。 制作方法： 海带泡水10分钟后沥干，豆腐切成小块备用；南瓜洗净去皮后切成小块，放入锅中稍翻炒，加入清水600毫升，大火煮开后转中火将南瓜煮熟（约5~8分钟），再加入海带及豆腐滚4分钟，加入味噌煮开后即可品尝。 汤品点评： 味噌汤是日本人餐桌上常备的汤水，味道醇厚，香味丰富，汤里可以加入豆腐、蔬菜、鱼骨等，再搭配米饭、腌菜和煎鱼，就是传统日本早餐的“标配”了。味噌是大豆发酵制品之一，近来有不少研究表明，味噌汤不仅味道鲜美、营养丰富，还有预防乳腺癌、缓解骨质疏松的作用。 味噌根据发酵用的米曲种类的不同，可分为米味噌、麦味噌和豆味噌，主要表现为甜、鲜、咸三味，甜味来源于淀粉分解后的葡萄糖，鲜味是由于蛋白质水解物——氨基酸所发挥的作用，咸味则来源于加工过程中加入的盐。由于日本味噌含盐量较高（10%~13%），而高盐饮食又是众所周知的高血压及胃癌等疾病的危险因素，为了验证味噌汤是否适合长期食用，日本广岛大学研究人员用大鼠做了动物实验，结果表明与摄入同等盐分的大鼠组相比，食用味噌的大鼠血压没有明显的变化，并有明显抑制胃癌的效果。因此，对于平常喜欢重口味的人来说，可以偶尔试试用味噌汤取代平时饮用的老火汤。 另一方面，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒的功效，而且富含膳食纤维，很适合冬天因脾胃虚寒、少吃蔬菜导致胃肠不适、便秘的人群食用。 编辑/赵冬芹 ▼▼▼“食在广东”精华文章 |
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