八样好料做成酱，专治胃口不佳！

上海人做菜精细，在八宝辣酱这道菜上可见一斑。这里的“八宝”是指八种食材，传统搭配里包括猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、开洋（虾干），每一样都要提前处理。材料配齐，用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒。要记得虾仁非常嫩，单独过油，等盛盘了再加进去就好。可当菜，也可做浇头，做一次可以吃多时。