百年酱园酿酱油需一年 现只剩4位老工人

在重庆合川城郊的一片竹林后面，有一家百年历史的老酱园，至今他们还保持着最初传统手工制作酱油的工艺。据在现场干活，已年近70岁的苏师傅讲，他们这家酱园可是有年头了。自清朝光绪年间，老祖宗从一个小作坊开始，历经几代人。制作酱油都是用发酵过的黄豆，麦子麸皮制成，放进缸里发酵经过近200多天的晾晒，才能制作出酱油来。由于都是手工制作，每年的产量只有3万斤左右，酱油酿好以后，半个月就会销售一空。

别看他们厂子小，80年代初的时候厂里酿造的酱油还得过奖，名声大起，但是由于制作酱油的周期时间长，产量也有限，所以没有做大做强。现在来买酱油的也大多是以前的老顾客和专门慕名而来的人。他们家最好的酱油一斤卖15元，也只能包住他们4个工人一年的工资。现在市场上售卖的酱油大多是工业制作，时间周期短产量大，但是传统手工艺制作每天的工序太繁琐，年轻人也看不上，所以现在厂里只剩下他们4个老工人还在坚守。

除了酱油以外，他们还坚持制作辣椒酱和面酱。等酱做好了，也不用打广告，就被熟人老顾客抢购一空，良心制作才受欢迎。

太阳好的时候他们会将缸上面的斗笠掀起，晒缸里的面酱。

发酵后准备用来制作豆瓣酱的豆子。

慕名而来的顾客直接到厂里，拎着瓶子打酱油。