《红楼梦》里除了美人 就属这件事描写的最细致最有韵味了

宁国府的戏台上，演过《孙行者大闹天宫》的戏，贾宝玉对此的观感是，“繁华热闹到如此不堪的田地”，勉强坐了一会儿，就赶紧跑开了。他对《西游记》或《水浒传》里那些大吃大喝的描写，想必也一样避之唯恐不及。

没落贵族的细致描绘

《红楼梦》在四大名著里是另类，因为出自没落贵族的手笔，更多靠经验而不是想象来描绘社会上层的生活。所以《红楼梦》写饮食，当然风格和另外三部完全不同，也历来被学者研究得最透。我没啥可说，简单讲，要吃得雅，大致要遵循三个原则：一，如果食材本身难得，那么加工越简单越好，这时候推崇自然；二，如果是常见的食材，那么工序越折腾越好，这时候讲究人工；第三，一定不能是快速补充能量的食物，猪八戒吃的那种五六十斤一个的烧果，丢给贾宝玉，能够他吃一年。——有剧烈的体力消耗，然后才有快速补充的必要，而对这些公子、小姐们而言，消耗体力的事，自然是很没有品味的。

北方点心求饱，南方求花样？

不论米还是面，都属于最常见不过的食材，所以制作的手艺一定要复杂。面食因为可以在塑形上下功夫，更容易做出花样来。贾母款待刘姥姥吃零食，丫鬟端来了两个小捧盒，每个盒内两样：一个盒内是藕粉桂糖糕和松穰鹅油卷，另一个盒字里一样是蟹肉馅的一寸来大的小饺儿，另一样是奶油炸的各色小面果。

制作这四样零食都要用到面粉，但前面三样，面粉好比戏台上的龙套，领导讲话时的鼓掌群众，或者大学老师的教学工作量，虽然不可或缺，却并不居于重要地位。只有第四样小面果，才真是在面上下功夫：

刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”

周作人写过一篇《南北的点心》，认为北方点心是常食，只求当饱，南方点心是闲食，喜欢做出花样来。这民国时代的风气，当然秉承自我大清。但清代南方人很少会吃奶油，这小面果是奶油炸出来的，却像是满人食品。曹家以汉军旗人而长期在南方做官，才会弄出这样的食物。