餐饮做外卖，如何选择外卖盒？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

好的外卖餐盒应该具有适合、适应、便捷、安全的特点，那么餐盒自己设计还是购买市场上现成的呢？随着外卖市场的不断壮大，出现了多种多样的外卖盒子，有的餐厅会直接在市场上选择餐盒，这样成本低，但比较普通，容易雷同，也有的餐厅会自己设计餐盒，能提高品质，树立品牌，缺点就是开模成本高，适合外卖形成一定规模的餐厅。在选择餐盒时，包装要与餐品匹配，设定餐盒的成本投入占比，普通餐厅有5%的投入已经很不错，再高端的，可能在餐盒上的投入占17%。

餐盒的包装5要素1.分层结构—做到汤不洒、米饭不压。另外一些讲究的外卖，还会设计筷、勺、餐巾纸一体化的套装，以防遗漏。2.方便保存—餐盒和盖子能叠压，有的餐盒形状比较个性，但不能叠压，会占很大的存放空间。3.封标签—为防止碰到素质低的外卖员偷吃菜品，可以贴封签封口。4.保温性—在秋冬季节，外卖员虽然有保温箱，但是从厨房到顾客手中，还是要降温。加热袋、锡纸、保温袋都是不错的选择。即使达不到理想的保温效果，但是顾客会感受到我们的用心。5.方便打包—有些餐盒漂亮，但影响打包效率也是不可取的。

外卖加热包，两者混合后可加热产品

案例1二十五块半快餐的餐盒已更迭3代。第一代—手提式设计优点：好看，与众不同，突出个性，画面感较好。缺点：不实用，做出的第一天就被塑料袋包围，本想省塑料袋成本，反倒更高；用户体验不好，餐包容易遗漏，手提式设计容易断裂。第二代—筷勺纸巾一体优点：好看，与众不同，突显个性，解决第一代包装的缺点，也不会有漏筷等情况的发生。缺点：造价成本较高，设计费心费力，被同行不断模仿。第三代—保温设计优点：设计新颖，防摔防震，让客户吃到有温度的餐，让产品到了客户手中还保持完美的颜值。缺点：额外造价提高成本。

2代

3代

1.米砖模具

2.用糯米做包裹

3.搭配圆碗一起打包

4.米砖专用保温箱

5.汤菜用保鲜膜封好前，打开一点缝将热气释放出来

6.专门设计的炒菜打包盒

案例2 望湘园的外卖非常注重品质的打造，因此在餐盒包装上投入较高，我们来看看有哪些亮点。1.望湘园的外卖都由纸盒包装，所有菜品单独打包后放入纸盒内而不是塑料袋，包装盒经过统一设计提高辨识度。2.米饭标准300克重，放入用自制模具中做成“米砖”后，用食品专用糯米纸包装，然后放到保温盒中存放，收到外卖订单后，一个米转配一个米饭圆盒，顾客拿到手中，自己打开包装用圆盒食用，提升品质。3.望湘园的炒菜，都是用锡纸包裹，盖子统一设计，保温且显得有档次。总之，麻雀虽小，五脏俱全，传统堂食所有的流程、规范，外卖也都要具备，除了看不到客人的用餐体验，两者本质是相同的。互联网是手段，我们利用它发现顾客需求，最终还是回归到产品。本期我们就外卖的产品设计及如何利用产品做营销做了详细介绍，关于外卖还有很多其他问题同样需要关注，比如“厨房需要新增厨师做外卖吗？”“做外卖后厨师的绩效考核怎么做？”

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。