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饺子作为中国的传统美食一直受到人们的喜欢，尤其是在寒冷的冬天，一盘热气腾腾的饺子总会让人觉得格外的温暖。你家平时煮饺子是用冷水还是热水呢？其实冷水还是热水煮饺子和以下几种情况是有关的！ 比如自己在家包的饺子，是一定要沸水下锅的，这样饺子皮中的蛋白质可以迅速的凝固，淀粉溶于水中，饺子才不会粘到一起，用勺子搅拌起来也比较方便。 如果你是直接从超市买回来的速冻饺子，最好还是用冷水煮比较好。速冻饺子如果用沸水煮的话很容易出现破皮的情况，但是如果用冷水煮就不会出现这个问题，而且煮出来的饺子会更有嚼劲。 在煮饺子的时候，有几点是需要注意的： 1、冷冻的大馅饺子，如果面皮用的是中筋面粉，往往会因为皮薄所以很容易煮破皮，而且馅还容易煮不熟，所以这种饺子最好选择煎或者蒸； 2、小个的厚皮的饺子需要大火煮透，否则吃起来会有夹生的感觉； 3、蔬菜馅比肉馅更好煮熟，所以用的时间也比较短； 4、不同的馅料要选择不同的饺子皮，比如肉馅不好煮可以把皮做的厚一点，这样就算是煮的时间长了也不用担心会破。 怎样煮饺子的时候可以防止破皮呢？ 加盐：锅里水开了以后可以先在水中撒一些盐，再放入饺子，这样可以提高水的沸点，减缓淀粉的糊化，让饺子更耐煮，不至于破皮。 加油：煮饺子容易破还有一个原因就是容易粘连，可以在水烧开以后加入一点食用油。这样的做法相当于在饺子的外皮加上了一层保护膜，可以起到润滑的作用，饺子就不会粘连了。 加鸡蛋：在和面的时候加入一两个鸡蛋，让面粉里边的蛋白质增加，沸水煮饺子的时候蛋白质会急速的收缩，饺子也就不容易粘连和煮破了。 |
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