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山河君之前写过舌尖上的《山海经》 不过里面的食材实在是太难找了 即使再美味我们也吃不到 那么我们今天就来说点 简单好操作的古代食谱 哪怕不会做饭的人 也能轻松做出一桌古代佳肴
那就是南宋第一吃货林洪 写的《山家清供》 《山家清供》是古代流传至今 最完整的一本食谱 包含了当时流行的104种美食
1 冰壶珍 宋太宗问苏易简 “你认为哪种食物是最珍贵的？” 苏易简答 “这个问题没有确切的答案 可口的就是珍贵的 我最喜欢的就是泡菜卤” 宋太宗十分奇怪，问他为什么 苏易简说 “有一天晚上特别冷 我围着火炉喝着酒 结果就喝多了 盖上被子便睡了过去 半夜醒来口渴的厉害 就出来透透气 突然看到院子里积雪盖着的泡菜坛子 于是我捧起一捧雪洗了洗手 连着喝了好几杯泡菜卤 那味道，就是天上仙厨 做的美味佳肴都比不上啊” 宋太宗哈哈大笑同意了他的观点
泡菜坛子这东西并不稀罕 没想到平时都是食物废料的泡菜卤 还是一剂解酒良药啊 过年假期难免贪杯 不妨试试这泡菜卤功效如何
2 拨霞供 如此文艺的名字 你们能猜到是什么吗？ 话说当年林洪去武夷山 拜访隐士止止师的时候 正好遇上了大雪天 好不容易逮到一只兔子 却没有厨师来做 这可急坏了林洪 止止师说： 按照我们山里的做法 就是将兔肉切成薄片 用酒、酱、花椒腌制
再在桌上生个炭火小炉子 架上半锅水，待到水开 大家拿着筷子夹起一片兔肉 放到锅里涮 吃的时候再按照 个人口味蘸料就行了
这种做法不仅简单好操作 还有种热烈欢聚的快活
没错 这就是火锅 这么多年过去 不仅吃法没什么变化 连氛围都一样 几年后林洪又在杨泳斋家吃到了这种火锅 杨永斋以当时的美景即兴作诗一首 “浪涌晴江雪，风翻晚照霞” 沸腾的汤锅里翻滚着鲜红的兔肉 这不正是大家吃的火锅吗 于是，林洪就将这火锅取名为“拨霞供” 大家一定好奇这火锅怎么如此清淡 因为辣椒这个外来物种 在明朝末年才传入中国 所以明朝之前的美食 都是不辣的 3 黄金鸡 李白在《志林》一诗中有云 “堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡” 这黄金鸡是什么呢 先准备一只去毛洗净的鸡 加上盐和麻油腌制 再放入加了葱和花椒的水中煮熟 捞出切块就可以吃了
这样做出的鸡 皮黄肉白 可不就是黄金鸡吗 不过在今天 我们更习惯将这道菜称为“白斩鸡”
而李白早就道出了 这道菜的正确吃法 那就是下酒 黄金鸡配绿醑酒 实在是种享受啊
4 椿根馄饨 馄饨是再平常不过的美食了 《山家清供》里就记载了 刘禹锡做的椿根馄饨 椿就是我们所说的香椿 在立秋前后因为天气变化 很容易引起拉肚子和腰痛 在这时采椿根皮2两 和进面里做成皂荚大小的馄饨 每天吃上十来个 冷热酸甜想吃就吃 再也不怕消化不良了
5 蟹酿橙 阳澄湖自古就盛产大闸蟹 吃货林洪吃大闸蟹自然也要吃出花样 取熟透的橙子 把顶部带叶子的一端切下当作盖子 将里面的橙肉掏出 只留下少量橙汁 以橙皮作碗 将蟹黄蟹肉都放入其中 再盖上之前切下的盖子 放到锅中 用水、酒、醋蒸熟 吃的时候再配上盐和醋做的蘸料 橙子的香甜配上螃蟹的鲜美 色香味俱全！
6 樱桃煎
前几年网上流传的樱桃里有虫 吓得好多人再也不敢吃了 《山家清供》中说 樱桃淋雨就容易生虫 而且这种虫是由内而生 从表面上看不出来 但是只要把樱桃泡入水中 虫子就会自己爬出来 这时候就可以放心吃了
怎样吃樱桃最美味呢 用梅子水把樱桃煮熟 去核，果肉捣成泥 再用模具将其印成花朵状的小饼 蘸着白糖吃 再好吃的水果 都比不上这样制成的樱桃煎啊
7 山海兜
所谓山海兜 就是山珍海味汇集一盘 古时还是一道宫廷御膳 也叫“虾鱼笋蕨兜”
将鲜嫩的竹笋和蕨菜焯水 再把新鲜的鱼虾切成块 过水焯过之后再用大火蒸熟 外加绿豆粉皮 加入酱油、麻油、盐、胡椒粉拌匀 最后滴上几滴醋 这道集山珍海味于一盘 的山海兜就做好了
8 以花入菜
吃腻了山珍海味 古人偶尔也来点浪漫 吃什么都比不上直接吃花 古人更是把花的吃法研究得透彻 宪圣皇后讨厌杀生 所以最常吃的就是生菜 但是吃的时候 一定要拌些牡丹花瓣 这道菜就叫作牡丹生菜 或者直接把花瓣裹了面粉炸酥吃 看来这正是应了开头苏易简所说的 可口的食物就是最珍贵的
还有更有意思的汤绽梅 在十月之后 采梅花花苞 蘸上蜂蜜 放到蜜罐里密封保存
等到来年夏天拿出来 把花苞放到开水中冲泡 梅花马上就会开放 且清香扑鼻
用作者林洪的原话来说就是 “可爱也”
虽说古代的生产水平 与现在相差甚远 但是中国古代的吃货们 从不缺乏想象力 看见什么吃什么还真不是吹的
而且不仅要吃饱 还要吃好 仅从《山家清供》就可看出 南宋时期人们对于菜品 的外观就有着一定追求了 趁着年还没过完 要不学习一下 这些大宋美食 在家露一手？
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