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山家清供|舌尖上的宋代

2019-01-12  Mix杨林

饮食,体现的是人们的生活,先求温饱再求享受。我本以为古时候的人们对吃的追求远不及我们,直到我看到了《山家清供》。

《山家清供》作者林洪,字梦屏,宋代莆田(今属福建)人,著名词人,著有《宫词百首》,或描述宫中琐事,或称颂太平盛世。而在这本书里,表现了他不一样的一面。

《山家清供》是文人品味的创意食谱,在这本书里,林洪借他人酒杯,浇自家垒块,往往借写清供表情意,又在表情意的基础上,给美食笼上了丝丝仙气。


看起来名不见经传的简单食物,通过林洪的引经据典,愣是被捧成了“珍馐美味,这样富含文人创意的“黑暗料理”,居然有皇帝很想吃。

徐扬端阳故事册之赐枭羹


北宋皇帝也想吃的食品中的珍品——冰壶珍


有一天,太宗问苏易简:“珍品美食,哪种最好?”

苏易简答道:“这个不好说,合自己口味的就是最好的。我就觉得菜汁不错。”

太宗听了,大笑不已,少顷,问他:“为什么?”

答:“有一天晚上我冷的不行,围着火炉烫酒喝,喝了不少,醉呼呼的就钻进厚被窝里睡了。半夜醒来,口渴,借着月光到了院子里,看见残雪里盖着一盆菜汤,实在太渴了,仆从也没叫,自己捧雪洗手,满满的喝了几碗,十分舒爽。那时候,臣觉得就是上界的仙厨做的鸾脯凤脂,恐怕也赶不上它。几次想写冰壶先生传记此事,没有空儿。”

太宗笑着说你说得对。



北宋 景德镇窑青白釉注碗


后来有人找苏易简的仆从问这菜方,仆人回答说:“用清面菜汤浸上菜,也就是先生醉了以后喝了才觉得好喝吧!要不然,就你去问问冰壶先生?”



把个菜汤叫冰壶珍,这改个名字,感觉档次瞬间不一样了,起码可以从一块卖到二十五块。



苏东坡爱吃的桃子焖饭——蟠桃饭


苏东坡是个吃货,这是众所周知的事情,自己做的一手好菜,某天,他做了个创意菜:将摘下的山桃用米泔水煮熟、去核,等饭锅里的水煮开后,加进去和米饭一起煮一会,类似焖饭,过一会就可以吃了。




苏东坡用石曼卿海州事的诗句:戏将核桃裹红泥,石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣,绮天照海光无数。这是种桃的方法。桃三李四,能照这个方法做,过了三年就可釆桃做饭了。


把个山桃比蟠桃,瞬间一道简单的焖饭就有了仙家的味道。



李白的下酒菜——黄金鸡


李白诗中说:“堂上十分绿醑酒,杯中一味黄金鸡。”其实,黄金鸡就是把鸡毛脱去净洗,用麻油盐水煮,加入葱椒,等熟了剖开,把原汁做别的用,同时准备酒,那么白酒刚熟,黄鸡正肥之乐就享受到了。






诗仙就是诗仙,吃啥都离不开酒啊!


宋 绿釉剔刻花纹执壶


廉政官员饮食代表——太守羹


梁朝蔡撙作吴兴太守的时候,非常廉洁,不喝郡府里的水。他在自家门前种上苋菜、茄子,作为日常食用的菜肴。世间那些大酒大肉吃喝公款又不干事的人,看到他的事迹,难道不觉得惭愧吗?但是,白苋、紫茄的性质都是寒冷的,食用时一定要加点芼姜调和才利于身体。




自己动手丰衣足食,毛爷爷也是这么说的,绿色又健康,还可以增加运动量,这个太守有点机智。


吃进腹中的高雅——梅花汤饼


泉州府的紫帽山有位世外高人,曾经作过梅花汤饼来食用。作法是先把白梅花放进檀香末水里浸泡,再用此水和面作成馄饨皮,皮上用雕有梅花状的铁模子印上花样。馄饨煮熟后,捞取放在鸡蛋清里。每一位客人给他盛上二百多朵梅花的馄饨,就足够吃饱了。可以想象一样食品也不忘高洁的梅花,是多么的雅趣啊。后来留元刚也有唱和梅花汤饼的诗写道:“恍如孤山下,飞玉浮西湖。”







宋 定窑划花缠枝莲纹葵瓣口碗


梅花做的食物不少,但是好看又好吃的,这梅花汤饼真的排的上号。



帝王需得尝一尝的——槐叶淘


杜甫《槐叶冷淘》诗说:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。”通过这几句,可以看出制作槐叶冷淘的方法:在夏天采集柔嫩的槐树叶,用滚水稍微汆一下,捣烂,滤出清水来和面,做成面条,又用酱、醋制作的罨菜沫拌上。周围放上嫩槐叶,用盘子盛起来,是看重它碧绿新鲜的一面。杜甫诗末句说:“君王纳凉晚,此味亦时须。”不仅可以看出诗人“一饭未尝忘君”的忧国情怀,也可知作者的主张:即使贵为君王,也要使他了解民间的疾苦滋味。这首诗真的很有味道啊!




宋 耀州窑印花碗


杜甫真的是费尽心机,吃个饭也要提醒帝王关心民生。只是万万没想到,这个冷面后来征服了一大群人的胃。



修仙必备辟谷丸——【青精饭】


辟谷其实是吃饭的,只是这饭不是一般的饭,而是天下第一饭——青精饭。用青石脂三斤、青粱米一斗,水浸三日,捣细做成像李子大小的饭团,白开水送服,吃一两丸就可以不饿。



正常人不这么吃,而是采取南烛木的枝、叶,捣烂成汁。


青精——南方的烛木,如今的名字叫黑饭草,又叫旱莲草。


用这汁浸泡上好的白色粳米,不论米有多少,都要等泡一两个时辰才漉起蒸熟成米饭,把这米饭晒干,就成了坚硬而色泽青碧的青精饭了,可以久藏而不坏。

如果食用,先要把水烧开,再量取适当的米(青精饭),放在开水里煮一下,就变成真正的青精饭了。开水不能多也不能少,要像黏稠的稀饭一样。这种饭,长期吃,可以延长寿命、增强体质,红光满面。




能不能延年益寿就不谈了,但是携带方便,又易于存储,倒是十分适合做干粮,感觉味道也不差呢。



《山家清供》不仅记录了美食,也传播了作者本身的思想,从美食到人生道理,林洪所作所为皆已算高品。


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